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鮮嫩的魚肉是許多吃貨的最愛，然而不少人自己在家下廚煎魚卻總是讓人不滿意，掉皮還粘鍋。本來完整的一條魚剪出來卻變得支離破碎，
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賣相不好看對於一條魚來說，不破皮是保證成品賣相的最基本。很多人煎魚時都會碎，那並不是因為煎魚有多難，主要是沒掌握到要點。跟大家分享一下我在廚房總結出來的關於煎魚的一些小心得
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巧用雞蛋：將土雞蛋（一般的雞蛋也行）打碎後倒入碗中，然後用筷子用力攪拌均勻，再把洗淨瀝乾水分的魚或者魚塊分別放到碗中，當魚裹上一層薄薄的蛋汁後，再放入已經將熱油燒好的鍋中慢慢地煎。這樣操作，也是可以使魚皮不破的喲。
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巧用薑汁：把鍋洗乾淨，用抹布擦乾，然後燒熱，再拿一片鮮姜在鍋底上細細的塗上一層薑汁。塗然後，再往鍋裡倒油，一旦把油加熱後，就可以將魚放進去慢慢煎了。此時你會發現在翻動魚時，魚皮一點都沒破，是完好的喲
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巧用白糖：煎魚時放白糖防掉皮 想魚肉煎出來不掉皮超好吃，還有一個小絕招。就是在煎魚的時候，等鍋裡的油快開的時候，在裡面撒入適量的白糖
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巧用食鹽：這個操作方法非常的簡單，主要就是當我們把鍋給洗淨，開火燒熱加油後，待油慢慢變熱了，再往裡邊撒上一小勺食鹽，然後輕輕晃動油鍋，等鹽都跑滿整個鍋面時，才把魚放進去開始煎。每次使用這個方法，你將會感到真的是操作簡便，屢試不爽喲。
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巧用澱粉：把平底鍋或者炒菜鍋洗乾淨後倒入適量油，然後往油裡撒入一小勺幹澱粉，輕輕晃動油鍋，使得油和澱粉能夠混在一塊，並均勻的分佈。然後開火，等油燒到七分熱時，就可以將魚放進去煎了。在煎魚的過程中，可以等魚定型後再翻身，此時你會看到不僅魚沒有破皮，而且油也沒有飛濺出來，這實在是很不錯的一個妙招喲。
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巧借火候：這個操作比較費時間，所以一般小編都比較少用到。就是將鍋洗淨燒熱倒油進去後，放魚進去煎，待一面煎好後，先把火給直接關掉，停了大概十幾分鍾，等油溫已經降下來了，才翻另一面魚繼續煎。這種方法雖然也能夠把魚給煎得不破皮，不過實在操作時太費時了，不是特別的提倡。下面給大家推薦一款不粘鍋，煎魚更省心
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