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泡茶看似簡單，但是要泡出好滋味，就要在每個環節上處處留心，正所謂「戲法人人會變，巧妙各有不同」。
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為什麼同樣的茶，在茶行喝的時候讓你驚為天人，買回家自己泡卻總覺得不是那麼回事。其實，只要掌握幾個要領，你也能泡出專業的水準！
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一、選好茶
到底什麼是「好茶」呢？我從喝茶經驗中體會到，所謂的「好」是相對的，必須用價格與品質雙重考量才是客觀。但最重要的是：品飲者不喜歡？口味是否能接受？喜歡的口味如何挑選？
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我建議從香味與韻味兩個面向著手。喜歡喝清香，烏龍茶系與綠茶系都不錯；喜歡濃郁香氣，就試試武夷茶系；想喝韻味，普洱茶不可以錯過……，茶的多變口感，任君選擇。
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二、用好水
水是泡好茶的首要條件。水質的軟硬甘甜，都會影響茶湯滋味。事實上，你可以買幾罐不同品牌的礦泉水，倒在杯中連連看，試試自己能不能辨識出哪一牌的水有什麼特殊滋味。
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三、選壺器
選壺器的原則：用宜興壺泡，可凝聚茶韻；用瓷壺泡，任一泡茶都無所遁形、好壞立現。條索狀的茶沖泡適合高筒壺；片狀的茶用低矮的壺。手捏壺的胎土結構特殊，有修飾茶湯滋味的功能。
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四、選杯器
選杯器須考量材質、高低、胎體厚薄及杯口的直徑大小。貼士：杯口小、杯體較高、胎體薄的杯子可激發茶湯香氣，瓷杯杯口較大、胎體較厚的杯子可凝聚韻味。
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五、置茶量
到底要放多少才夠？其實還是要回歸品飲者的口味：喜歡喝濃一點就多放一點茶；喜歡淡一點就少放一點，濃淡皆宜。一般來說，無論是用壺泡或是蓋杯泡，置茶量以鋪滿壺底或是蓋杯的底部為原則。
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六、水溫
一定要一百度。「水要煮沸才能喝！」是一般常識，原因是煮到一百度的水才能達到殺菌的效果。泡茶用水最後也是要喝下肚，所以用一百度沸水來泡茶為宜。
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七、浸泡時間
浸泡時間的拿捏要小心，若遇上茶質不佳的茶葉浸久了容易「出鹼」，催出茶葉的單寧酸，茶湯喝起來又苦又澀。所以把握好這個度，水沸騰靜置幾分鐘即可倒出。
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八、注水的速度
無論是將水倒入壺中，或是將茶湯從壺中倒出的速度，對茶湯都有微妙的影響。倒水沖茶，水帶來的熱度與力度直接衝擊茶葉，若是力道控制不當，很可能將鮮嫩的茶葉衝得七葷八素，單寧釋出，若澀滿溢。
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泡一杯香醇的好茶，看似簡單，實則複雜。但請注意：影響泡茶的變因繁多，以上只是概略性的說明。建議品茶人：要有實驗的精神，自己動手泡泡看！
