夏天剛剛來到,還不抓緊時間學會自制涼皮小妙招,口感好的沒話說
廚藝美食
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主料:
麵粉500g;
輔料:
水250g適量,植物油適量,酵母少許,鹽少許;
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配方:
麵粉和鹽、水揉合,揉成麵糰,軟硬隨意,醒十分鐘。倒入蓋過面的水,開始洗面,就像洗衣服一樣搓就ok,成粘稠狀時濾除稀麵糰以後,濾出的水備用,這時候再倒入清水繼續洗面,此步驟反覆進行四次以後,直到把面洗成圖片上面這樣狀態就行,水很清澈再也搓不出渾濁的水來的時候。接下來這就是麵筋,泡著備用。
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洗出的水就是呈渾濁狀,必須要沉澱四小時以上,水和麵粉分層,這時候慢慢倒出浮在沉澱物上的清水,剩下下面的麵醬,用力攪拌均勻成糊狀以後。
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用2-3個不鏽鋼大盤子,刷一層薄油,倒入一勺麵糊,將將能鋪滿盤底即可,此步驟麵糊不能多,多了就厚了影響口感,也不太容易掛盤,需要反覆旋轉盤底調整。
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燒一鍋水,鍋需要比盤子大,水開後把盤子直接放水上,蓋蓋蒸兩分鐘,麵糊成為透明的麵皮,再把盤子取出放入一盆涼水水面上進行冷卻,不燙手了撕下來即可。此步驟可以準備兩三個盤子,交替進行。
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取出麵筋,加入一點點酵母粉揉勻,發酵十分鐘,放入蒸鍋蒸十五分鐘即可。麵筋蒸熟會膨大三倍,鍋要大一點。
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根據口味準備調料。姜蒜水用開水製作會更香。
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花生小火焙香,去紅衣打碎,花椒辣椒小火焙香,澆入明油。
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所有東西拌起來就好啦。
2017-05-24
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