'自制涼皮怎麼做才能透明、勁道、不幹硬?'

涼皮 無筋麵粉 金牌食尚 2019-08-08
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夏天到了,天氣越來越炎熱。很多人開始不願意吃帶些湯湯水水的食物。這個時候涼皮就成了大家的頭號選擇。那麼自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢,很多朋友反覆實驗多次都沒有成功,關鍵還是沒有掌握好自制涼皮的關鍵要領,今天就把這幾個最關鍵的要領告訴你,保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。

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夏天到了,天氣越來越炎熱。很多人開始不願意吃帶些湯湯水水的食物。這個時候涼皮就成了大家的頭號選擇。那麼自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢,很多朋友反覆實驗多次都沒有成功,關鍵還是沒有掌握好自制涼皮的關鍵要領,今天就把這幾個最關鍵的要領告訴你,保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。

自制涼皮怎麼做才能透明、勁道、不幹硬?

一、麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

二、和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨,我們可以採用如下幾種方法綜合運用——

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麵筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。

按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋,才能把麵筋洗得比較乾淨。

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夏天到了,天氣越來越炎熱。很多人開始不願意吃帶些湯湯水水的食物。這個時候涼皮就成了大家的頭號選擇。那麼自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢,很多朋友反覆實驗多次都沒有成功,關鍵還是沒有掌握好自制涼皮的關鍵要領,今天就把這幾個最關鍵的要領告訴你,保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。

自制涼皮怎麼做才能透明、勁道、不幹硬?

一、麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

二、和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨,我們可以採用如下幾種方法綜合運用——

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麵筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。

按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋,才能把麵筋洗得比較乾淨。

自制涼皮怎麼做才能透明、勁道、不幹硬?

三、麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了,一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上,並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨,這樣才能保證下層澱粉糊的純度,從而做出透明度很高的涼皮。

四、澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用比重計測量一下,如果糊的濃度為17~18波爾是最佳的,這種濃度做出的涼皮最為筋道。

五、過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下,把其中的渣渣類的雜質去掉,這樣做的涼皮更加完美。

六、細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後,要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。

自制涼皮的私房小經驗

大家還可以去超市裡買現成的澄粉,將澄粉加適量水和麵粉,攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了,省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟,做出的涼皮絕對透明、筋道。

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