蒸螃蟹是用熱水還是冷水？教您一招，“腳不掉”肉質鮮美到爆

知識庫

1/10 在這金九銀十的豐盈時節，怎麼能少得了這樣一道大閘蟹呢？聽著就讓人流口水，可是許多朋友總是把螃蟹的腿煮斷，並且也不知是冷水仍是熱水下鍋，今天小編就教你們一招，做出鮮美黃流的美味大閘蟹！

2/10 螃蟹大致分兩種做法，一種是蒸一種是煮，小編更建議我們蒸著吃，當然如果你的習氣是煮的話，請必定記住了，下鍋煮要用燒開的熱水！大約煮15-20分鐘左右，如果直接放入冷水中煮，變熱的這段時刻把螃蟹的甘旨和養分丟失了！

3/10 蒸螃蟹比煮更能鎖住養分和甘旨，能堅持最大的養分保存。大約大火蒸上10-20分鐘左右即可，這個時刻剛好，太短不熟，太長肉質就老了。

4/10 蒸的時分最好用涼水（用山泉水最佳），由於冷水漸漸的變熱成蒸汽的進程，能更好的鎖住養分，直接用熱水蒸就會丟失部分。

5/10 為什麼煮螃蟹簡單掉腳呢？因為螃蟹是活的，火太大螃蟹簡單劇烈掙扎，腿簡單斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關，越嫩的螃蟹越簡單掉腿，下面說下如果防止！

6/10 不斷腳要做到這2點：1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰著蒸。2，拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當地1-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了。或許在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會掉腿了，是不是很簡單啊

7/10 吃蟹最中心的養分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看著就口水直流。而最著名莫過於“陽澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢強健，置於玻璃板上能敏捷爬行。

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2017-10-19