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回老家看到好吃的豆乾,總會帶一些回來解饞,我就愛那份嚼勁,香辣的口感,越嚼越香,吃了會上癮耶!小孩喜歡帶些甜味的蜜汁豆乾 ,我卻很喜歡帶點微辣的沙茶豆乾,沙茶口味百吃不膩,在電視上看到,切豆乾用抖刀的方式,切出不平整的面,讓滷汁更易入味,也可縮短滷製的時間,平常都是切成小方塊來滷,今天就試試不一樣的刀法,滷豆乾需要小火慢滷才會入味好吃,火太大,雖然一樣入味,但豆乾會呈現蜂窩狀,這樣的口感就就差多囉
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【沙茶豆乾】材料: 新鮮豆乾2包(900g)、蒜8瓣、蔥6支、八角3粒、辣椒1支。調味料: 素蠔油2T、醬油1T、沙茶醬1T、五香粉1\/2t、胡椒粉1\/4t、冰糖1T
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做法:\n\n1. 刀子拿有點傾斜,在切下去的時候,抖動刀子,切出的面就會呈現不規則的形狀.\n\n2. 將每塊大豆乾一切為四,或直接買小方塊的豆乾來滷.
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3. 鍋中入3T的油,炒香蔥及蒜.\n\n
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4. 加入豆乾,炒至豆乾外皮微黃.\n\n
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5. 加入八角、沙茶醬、素蠔油及醬油拌炒出香味.\n\n
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6. 加入五香粉、胡椒粉及辣椒.(辣椒整條不切,放進去燒煮)
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7. 加入2.5杯水煮開後,轉小火加蓋燜煮.\n\n
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8. 等滷汁收至七分干時再加入冰糖拌炒一下,加蓋用小火繼續燜煮.\n\n
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9. 煮至滷汁收幹即可熄火.\n\n
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10. 盛盤上桌.天冷了，這個菜要多吃，對腸胃好，配上青蔥炒一炒，美味又下飯！小叮嚀：**豆乾要先用油炒過,炒至豆乾外皮微黃,帶點硬度,等會煮好才會有嚼勁.
