味精，也就是穀氨酸鈉，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。
所謂的加熱味精會產生致癌物質是假的。穀氨酸鈉在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。大家熟悉的致癌物質叫亞硝酸鈉，和味精沒關係，倒是在鹹菜中經常有出現。
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