食管比我們想象的脆弱多了
吃飯的時候我們會有這樣的感觸，灑在手上的熱湯瞬間可以讓你喊一嗓子“好燙”，但是吃進去又不覺得那麼燙，這是為什麼？
因為食管黏膜對溫度並不那麼敏感，我們平時吃火鍋時，嘴裡覺得燙得受不了，就趕緊嚥下去，讓食管和胃默默承受這一切，所以我們常常會覺得食管“很堅強”。
事實是怎樣的呢？食管真的像我們想象得那麼堅不可摧嗎？非也，食管的黏膜和口腔黏膜一樣，是經不住燙食折磨的。
食管和口腔的溫度多在36.5℃～37.2℃，所以食管比較喜歡的進食溫度是10℃～40℃，能耐受的溫度是在50℃～60℃。
如果超過70℃，嬌嫩的黏膜就會有輕度的灼傷，由於這個部位的血液循環非常豐富，受傷的組織會及時脫落、增生和修復，偶爾一點點的輕傷能很快修復。
但是如果經常吃燙食，長年累月地刺激，不停地燙傷食管，食管黏膜就會出現慢性創傷和炎症。
食管當然不願意這樣破破爛爛的，只好不停地修復，在這種一次次傷害-增生-修復中，有些增生細胞就會失去控制，表現為形態和功能不正常的異型細胞，這樣的細胞多了就會發生惡變，導致食管癌的發生。
燙食並非唯一元凶
燙食有罪，但這黑鍋不能全讓它背了。導致食管癌的因素還有很多，具體：
1.缺乏微量元素和維生素
免疫細胞是人體的衛士，充足的微量元素和維生素可以有效維持我們免疫細胞的活性，進而清除那些潛在的癌細胞。
流行病學調查顯示，飲食中缺乏維生素A、C、B2以及缺乏包括鉬、鋅、錳在內的微量元素，都會導致食管黏膜增生、間變，進一步致癌變。
吃什麼食物可以補充這些營養元素呢？只要平衡膳食就可以了。蔬菜、水果、堅果、五穀雜糧、肉類都得吃，過於偏食就可能導致營養元素的缺乏。水果含有大量的維生素、菠菜含有較多的鐵、牡蠣含有較多的鋅、花生含有較多的錳等。
2.過量食用醃菜食品
泡菜、臘肉、臘腸、醃鹹魚等這些醃製食品中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會導致食管壁慢性的侵蝕，最終導致食管鱗癌。
曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水餵養老鼠，很容易使之患上食管癌。對人群的調查也證實長期吃泡菜的人確實比不太吃泡菜的人更容易得食管癌。
所以為了我們的身體健康，最好少吃醃製和不新鮮的食物。
3.不良的飲食習慣
狼吞虎嚥、經常酗酒等不良飲食習慣也是食管癌的危險因素之一。吃得過快，食物得不到充分的咀嚼，那些顆粒粗糙、溫度較高的飯菜很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜而引發急性炎症。
長此以往，急性炎症會轉為慢性炎症，最終有可能導致食管癌的發生。
另外，長期飲酒也容易導致食管癌。酒精辛辣刺激，喝多了會直接損傷食管黏膜使其過度增生，時間長了也可能誘發癌變。
很重要的一點是，致癌物質很容易溶解在酒精裡，並隨著酒精進入食管，在損傷黏膜的同時，也為食管癌的發生創造了條件。
4.不注重口腔衛生
有些人吃了甜食、辛辣食物後不刷牙，口腔裡面的細菌會分泌很多種毒素，這些毒素會刺激我們的口腔黏膜和食管黏膜，形成慢性炎症，最終有可能導致食管癌的發生。
除了以上致癌因素，還有吸菸、區域性的地質水質以及遺傳因素也是食管癌的高危因素。
吸菸不止傷肺，還傷食管！吸菸對食管癌有很明顯的影響。菸草中的很多致癌物質可隨唾液或食物進入食管並攻擊食管黏膜，從而損傷細胞引起食管癌。
食管癌也呈地域式分佈，河北、河南、福建、重慶等地區都是食管癌的高發區域，河南的林州80%的惡性腫瘤都是食管癌。
食管癌也具有家族性，也就是說如果直系親屬當中有人得了食管癌，那你得食管癌的機率就比別人要高一些。
古人云：智者善食。保護我們的食管要避免吃燙食、醃製食物、乾硬粗糙的食物，多吃新鮮的蔬菜和水果，從而降低食管癌的發生。
來源：臨床前線