提到惡性腫瘤,大家常常是聞之色變,其實飲食習慣對癌症的發病有一定影響。我們要是能管住嘴,對惡性腫瘤的防治具有相當重要的效果。
迄今為止,科學家發現,至少40%的癌症與飲食不當有關,這40%的癌症,可以通過飲食調控,降低發病風險。
比如美國和日本,都是發達國家,但是國民容易患的癌症種類並不一樣。日本人的胃癌發病率很高,結腸癌則比較低。而美國人正相反,胃癌的發病率相對低一些,大腸癌、乳腺癌比較高。
為了排除遺傳因素的影響,研究人員專門選取多對雙胞胎,這些雙胞胎裡,都是其中一個生活在日本,另一個生活在美國。經過多年跟蹤,發現這些雙胞胎長大成人以後,留在日本本土的一個,依舊是胃癌高發,乳腺癌和結腸癌都相對低;而移居到美國的另一個,胃癌發病率降低,但乳腺癌和結腸癌的發病上升了,達到與美國當地差不多高的發病率。
據日本厚生勞動省(相當於我國衛健委)指出,日本人胃癌高發,簡單來說,一是攝取鹽分太多,二是缺乏維生素C。
日本四面環海,因此海產品是主要的蛋白質來源,為保存海鮮,鹽類醃製品大量出現在飲食生活中。高鹽飲食,以及海產品高蛋白難消化的特點,是胃癌的高發因素之一。而同樣由於日本是島國,國民新鮮水果和蔬菜吃得不多,從而使維生素C的攝取量偏低。
而歐美國家的膳食中,脂肪攝入佔總熱量的10%~45%,因此其大腸癌、乳腺癌發病率較高。美國的動物實驗表明,攝取大量植物油的大白鼠100%得了腸癌;攝取大量動物脂肪的大白鼠85%發生腸癌;而低脂肪飲食的大白鼠只有50%發生腸癌。
因此,後天環境、生活方式的改變,是可以帶來癌症發病率的變化的。而生活方式中,飲食的作用可以說是舉足輕重,我們平時經常說:病從口入,大家同時還要記住:癌從口入。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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