韭菜炒雞蛋做法我覺得並不複雜，只要記住幾個關鍵點和技巧，炒出來的韭菜不僅非常亮，而且還香味撲鼻。同時要想做好這道菜，火候一定要把握好，一般的電磁爐或者家庭小灶，炒出來絕對是不行的。
為什麼這樣說呢？因為火候不夠大，這一點是炒韭菜硬性要求。這時候有的人會說，我家裡一直用小灶炒韭菜的，我覺得出鍋也非常好吃啊。我只能回答可能是味道好罷了，因為沒有大火你炒不出韭菜香味，而且炒韭菜並不是全熟出鍋，八成熟即可出鍋，剩下兩成靠著韭菜中餘溫就熟了。
記得上次我就見老媽在家裡做了這道韭菜炒雞蛋，最後出鍋那一刻，不僅雞蛋炒的跟米粒一樣碎，韭菜更是被炒焉了，不過最後出鍋那一刻，真的挺香的。下面作為廚師的我，具體給大家分享韭菜炒雞蛋步驟和技巧。
備料
主料：韭菜一把（約半斤）、雞蛋五六個
輔料：鹽四克、雞精味精各兩克、幹辣椒段四五個
韭菜炒雞蛋步驟
1、韭菜清洗乾淨切成五公分左右段狀（有的人會把切好的韭菜再拿去沖洗，這樣做不行，會讓韭菜中有過多水分，炒出來就不香了）
2、放入底油小半勺，先下入雞蛋炒熟，炒到雞蛋變得凝固倒出控油（一般家庭裡，都是雞蛋炒好直接放入韭菜煸炒，這樣做同樣炒不出韭菜中香味）
3、繼續放入底油鍋內刷洗乾淨放入清油半勺，油溫燒到八成熱，下入韭菜翻炒兩下調口（也可以提前把口味調在韭菜上面）
4、改大火不斷的翻炒，中途不要停，翻炒到韭菜五成熟下入雞蛋（雞蛋吸收鹽分較強，所以不能過早放入）
5、翻炒均勻，這時候韭菜差不多已經有八成熟了，淋上少許清油，即可倒入漏勺控幹水分裝盤
韭菜炒雞蛋之你問我答
問：炒韭菜中途不加水嗎？
答：有的炒韭菜可能會加水，但是不建議這樣做，韭菜中本身含有水分，中途加油可以讓菜更亮更香
問：你所說的半勺底油是多少呢？
答：正常我們炒菜勺子半勺就行了，如果精準到量的話，約有20克左右
總結
一、炒韭菜的時候底油一定要稍微多一些，而且油溫要高的時候放入，這樣才能利用高油溫爆出韭菜中香味
二、廚房裡有這樣一句話“鹹魚淡肉後韭菜”，可見炒韭菜一定要鹹，要比鹹魚鹹一點最佳
三、炒韭菜就是要全程大火，從韭菜入鍋到出鍋不能超過三十秒，中途儘量不要停，這樣裝盤時候，老遠就能聞到韭菜的香味了，讓人食慾大起
這道美味的韭菜炒雞蛋就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊，你們的支持就是我最大的動力。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。