精選八款超美味的家常菜，特別下飯輕鬆光盤，一般人不告訴他！

胡蘿蔔炒腐竹

原料：胡蘿蔔100克、腐竹50克、瘦肉50克。剁辣椒、生薑、蔥、生抽、生粉各適量。

做法：1、腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿蔔切成絲；生薑切成絲；蔥切花。

2、起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用。

3、鍋內再加入一些油，下入胡蘿蔔絲與薑絲，翻炒兩分鐘左右。

4、放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻。

5、加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味。

【肉末茄子】

用料： 中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺；

做法

1.茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。

2.茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

3.鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄火。

招牌芋兒蟹

製作：

1、將肉蟹宰殺治淨並斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然後裹勻自制醬、海椒面和花椒麵待用。

2、淨鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出後，裹一層自制醬放盆裡墊底。另把裹好醬料的蟹塊擺上去。

3、淨鍋裡放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和幹辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蟹塊上面，撒上香菜葉即成。

自制醬：

1、往盆裡放入煲仔醬、海鮮醬、排骨醬等醬料，拌勻待用。

2、淨鍋放橄欖油燒熱，倒入混合醬料炒香後，即成。

宮保紅燒肉

製法：

1、取三線五花肉治淨後，按傳統方法燒成紅燒肉。

2、淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。

創意：

這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜餚嫁接了起來。

泡菜鱔魚手扯麵

原料：

現剮的去骨鱔魚段200克、制好的麵條坯300克、泡二荊條辣椒節50克、泡蘿蔔片80克、泡薑片30克、菜心、大蒜、蔥花各少許。

調料：

花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量。

製作：

1、把鱔魚段在沸水鍋裡汆至斷生，撈出待用。

2、淨鍋上火燒熱，放紅油並投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡薑片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍干時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻，在摻適量清水燒開後，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鱔魚臊子。

3、取麵條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長麵條狀，然後用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯麵條。

4、把手扯麵條下沸水鍋裡煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調製的底湯碗裡，擺上汆熟的菜心並舀入制好的鱔魚臊子，最後撒些蔥花便可上桌。

補品松茸鴿子湯營養豐富

松茸鴿子湯的做法

材料：鴿子250g、枸杞10g、鹽3g、松茸2個、薑片3g、料酒5ml

步驟

1、準備好食材。

2、把鴿子放冷水中浸泡半小時。

3、放到冷水鍋中燒燒熱焯水，水開加入料酒再開撈出。

4、把松茸切成片。

5、把鴿子放到拉歌蒂尼快鍋中，放入薑片。

6、蓋上蓋子燒開後轉中火20分鐘。

7、加入松茸和枸杞。

8、把蓋子放在鍋上面，不要封起來，煮5分鐘就可以。

【豆乾炒肉】

用料：豆乾5塊五花肉150克紅椒1個；蒜苗3段豆瓣醬2勺油適量鹽2克料酒3毫升姜一塊；

做法

1.五花肉切片。蒜苗切段。紅椒切絲。姜切絲。豆乾切條。坐鍋燒熱後放油炒香姜出味。放五花肉下去翻炒均勻至金黃。中途加適量的料酒去腥。

2.加紅椒和蒜苗段炒香。均勻炒散。然後加切好的豆乾一起翻炒均勻。放入適量的醬油。

3.撒下蒜苗蔥段。加一勺鹽調味。適量的豆瓣醬翻炒均勻即可出鍋。

懷化洪江血粑鴨

原料：

仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。

調料：

色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。

製作：

1、糯米用溫水泡1小時，洗淨瀝乾水，裝入蒸碗內。

2、將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內；鴨子去毛，除去內臟後洗淨（內臟洗淨後留用），斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5釐米寬、4釐米長的塊

3、鮮紅椒切斜刀片，待用。

4、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出，再下鴨頭、腳，炸至鴨腳起泡撈出。

5、鍋加底油燒至五成熱，下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水份，再加薑片煸炒5秒，放味精、甜醬，炒至色澤紅潤時加入清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下，隨即加蔥稍炒幾下，出鍋裝盤即成。

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