紅燒肉-肥而不膩、軟糯香甜的舌尖美味經典家常菜

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。這裡只是多種做法的其中一種，喜歡這道美食的朋友們，記得關注，後續會獻上更多紅燒肉及其他美食的做法！

紅燒肉材料：五花豬肉450克（最好是帶豬皮的），大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：準備工作：豬肉儘量切成2.5釐米見方的方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：1、焯水：鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2、炒糖色：鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

3、放入五花肉：先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

4、烹飪至收汁：加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

5、裝盤：轉入事先準備好的餐盤中，召集吃貨們，開始享用美食啦！

小訣竅：1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。

2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

3、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

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