推薦5種炒菜館常見的家常菜，實實在在的乾貨，好吃易學！
麻婆豆腐食料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、大蔥5釐米、姜3片、蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30...
老院農家肥腸
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
家常菜雙椒炒紫茄味道槓槓的
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
家常菜雙椒炒紫茄味道槓槓的
雙椒炒紫茄的做法
材料：茄子1個、甜椒1個、青椒1個、油適量、鹽適量、幹辣椒2個、花椒10粒、雞粉1小勺
步驟
1、備好食材：茄子、甜椒、青椒;
2、茄子洗淨，切長條，浸泡在淡鹽水裡;
3、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨切長條;
4、茄子下鍋前，瀝乾水分;
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油;
6、放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入茄子翻炒;
8、放入青椒、甜椒，繼續翻炒;
9、調入適量鹽、雞粉;
10、翻炒均勻，關火，裝盤。
下酒菜紅油毛豆非常的入味
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
家常菜雙椒炒紫茄味道槓槓的
雙椒炒紫茄的做法
材料：茄子1個、甜椒1個、青椒1個、油適量、鹽適量、幹辣椒2個、花椒10粒、雞粉1小勺
步驟
1、備好食材：茄子、甜椒、青椒;
2、茄子洗淨，切長條，浸泡在淡鹽水裡;
3、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨切長條;
4、茄子下鍋前，瀝乾水分;
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油;
6、放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入茄子翻炒;
8、放入青椒、甜椒，繼續翻炒;
9、調入適量鹽、雞粉;
10、翻炒均勻，關火，裝盤。
下酒菜紅油毛豆非常的入味
紅油毛豆的做法
材料：毛豆400g、辣椒油適量、鹽適量、白醋適量、白糖適量、大蒜適量
步驟
1、毛豆剪去兩頭洗淨
2、下鍋中煮熟
3、倒出瀝乾
4、放碗中加白糖和鹽
5、加白醋
6、加大蒜碎和辣椒油
7、拌勻即可。
剔骨鵝
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
家常菜雙椒炒紫茄味道槓槓的
雙椒炒紫茄的做法
材料：茄子1個、甜椒1個、青椒1個、油適量、鹽適量、幹辣椒2個、花椒10粒、雞粉1小勺
步驟
1、備好食材：茄子、甜椒、青椒;
2、茄子洗淨，切長條，浸泡在淡鹽水裡;
3、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨切長條;
4、茄子下鍋前，瀝乾水分;
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油;
6、放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入茄子翻炒;
8、放入青椒、甜椒，繼續翻炒;
9、調入適量鹽、雞粉;
10、翻炒均勻，關火，裝盤。
下酒菜紅油毛豆非常的入味
紅油毛豆的做法
材料：毛豆400g、辣椒油適量、鹽適量、白醋適量、白糖適量、大蒜適量
步驟
1、毛豆剪去兩頭洗淨
2、下鍋中煮熟
3、倒出瀝乾
4、放碗中加白糖和鹽
5、加白醋
6、加大蒜碎和辣椒油
7、拌勻即可。
剔骨鵝
製作：
1、把仔鵝治淨並剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至三四成熱時，下入鵝肉，滑熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時，出鍋裝盤即成。
豆沙煎餅圖片
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
家常菜雙椒炒紫茄味道槓槓的
雙椒炒紫茄的做法
材料：茄子1個、甜椒1個、青椒1個、油適量、鹽適量、幹辣椒2個、花椒10粒、雞粉1小勺
步驟
1、備好食材：茄子、甜椒、青椒;
2、茄子洗淨，切長條，浸泡在淡鹽水裡;
3、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨切長條;
4、茄子下鍋前，瀝乾水分;
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油;
6、放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入茄子翻炒;
8、放入青椒、甜椒，繼續翻炒;
9、調入適量鹽、雞粉;
10、翻炒均勻，關火，裝盤。
下酒菜紅油毛豆非常的入味
紅油毛豆的做法
材料：毛豆400g、辣椒油適量、鹽適量、白醋適量、白糖適量、大蒜適量
步驟
1、毛豆剪去兩頭洗淨
2、下鍋中煮熟
3、倒出瀝乾
4、放碗中加白糖和鹽
5、加白醋
6、加大蒜碎和辣椒油
7、拌勻即可。
剔骨鵝
製作：
1、把仔鵝治淨並剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至三四成熱時，下入鵝肉，滑熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時，出鍋裝盤即成。
豆沙煎餅圖片
豆沙煎餅的做法
材料：麵粉70g、紅薯澱粉10g、白糖5g、清水58g、豆沙100g、輔料油適量
步驟
1、將麵粉、紅薯澱粉，白糖混合
2、調入清水，攪拌均勻
3、備好豆沙;分量隨意，多點少點沒啥關係
4、煎鍋置於火上，調入適量玉米油;我用的是意大利pensofal 煎鍋
5、煎鍋不放油，倒入麵糊
6、晃動煎鍋，餅子能晃動時，將豆沙鋪滿餅子的1/2
7、將餅子對摺，再煎一會兒;餅子顏色變黃，關火，出鍋
8、煎好的餅子切塊，即可食用。
【冬瓜水鴨湯】
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗淨，再放沸水鍋裡汆水，撈出後切成小節待用。
2、淨鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗淨，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
【土豆燒排骨】
用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；
做法
1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；
2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；
3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
家常菜雙椒炒紫茄味道槓槓的
雙椒炒紫茄的做法
材料：茄子1個、甜椒1個、青椒1個、油適量、鹽適量、幹辣椒2個、花椒10粒、雞粉1小勺
步驟
1、備好食材：茄子、甜椒、青椒;
2、茄子洗淨，切長條，浸泡在淡鹽水裡;
3、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨切長條;
4、茄子下鍋前，瀝乾水分;
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油;
6、放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入茄子翻炒;
8、放入青椒、甜椒，繼續翻炒;
9、調入適量鹽、雞粉;
10、翻炒均勻，關火，裝盤。
下酒菜紅油毛豆非常的入味
紅油毛豆的做法
材料：毛豆400g、辣椒油適量、鹽適量、白醋適量、白糖適量、大蒜適量
步驟
1、毛豆剪去兩頭洗淨
2、下鍋中煮熟
3、倒出瀝乾
4、放碗中加白糖和鹽
5、加白醋
6、加大蒜碎和辣椒油
7、拌勻即可。
剔骨鵝
製作：
1、把仔鵝治淨並剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至三四成熱時，下入鵝肉，滑熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時，出鍋裝盤即成。
豆沙煎餅圖片
豆沙煎餅的做法
材料：麵粉70g、紅薯澱粉10g、白糖5g、清水58g、豆沙100g、輔料油適量
步驟
1、將麵粉、紅薯澱粉，白糖混合
2、調入清水，攪拌均勻
3、備好豆沙;分量隨意，多點少點沒啥關係
4、煎鍋置於火上，調入適量玉米油;我用的是意大利pensofal 煎鍋
5、煎鍋不放油，倒入麵糊
6、晃動煎鍋，餅子能晃動時，將豆沙鋪滿餅子的1/2
7、將餅子對摺，再煎一會兒;餅子顏色變黃，關火，出鍋
8、煎好的餅子切塊，即可食用。
【冬瓜水鴨湯】
用料：水鴨1只；排骨0.5斤；冬瓜；姜；去核紅棗；沙蔘；黨蔘；北芪；蓮子；薏米；玉竹；枸杞子；桂圓肉適量；
做法
1.水鴨洗淨斬件，和排骨一起飛水；湯鍋同一時間燒開一鍋水，放入飛過水的鴨子和排骨；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲開，轉小火煲1.5小時；
2.放入冬瓜再煲1.5小時；撒入洗淨的枸杞子，滾一下關火加鹽。
小貼士：1、煲雞湯或是鴨湯，加入一塊排骨或瘦肉，湯會變得更鮮甜。2、冬瓜最好連皮煲，冬瓜皮具有去暑祛溼的功效，連皮煲效果更好（不過我家孩子不喜歡帶皮的）。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
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