原創： 腎上線醫生團 腎上線
在我國，吃竹筍的歷史悠久，甚至有“無筍不成席”的美譽。
可是，總是聽說腎病患者不能吃筍，理由五花八門，“筍是發物”、“筍含有鉀離子”、“筍有很高的草酸”、“筍纖維多、太硬，不好消化”.......
隨便在百度搜搜，這樣的言論比比皆是▽
接下來，腎上線就和小夥伴們一個個解釋。
發？
只是部分人對筍產生不適症狀
關於“筍是發物，腎友禁食”這一條，沒有任何嚴謹的學術研究顯示吃筍與加重慢性腎病或者是引起腎病復發有必然聯繫。
只不過有部分人對筍過敏、不耐受，這跟個人體質有關，然而這類現象常被歸咎於“發”。其實是由於過敏者的免疫系統錯誤的對某種健康食物做出異常免疫反應，出現局部過敏反應如蕁麻疹，皮膚髮紅髮癢，或者全身過敏症狀如咳嗽、嘔吐、腹瀉等症狀。
如果吃筍有類似不適症狀的腎友，避免吃即可（對某樣食物過敏可能會持續終身，也可能隨著成長而好轉，小時候過敏的食物長大後不再過敏），這不代表所有腎友都不能吃。
鉀？
高鉀傾向者注意即可
還有說法是“筍有鉀離子，不能吃”。我們來看一下竹筍的營養成分（各類筍差不多），確實屬於高鉀類食物。
但鉀並不是洪水猛獸，它是維持我們神經、肌肉活動不可缺少的物質，腎友同樣需要。並且，多吃富含鉀的食物有助於鈍化鹽的作用，能預防高血壓、腦卒中（中風）、慢性腎臟病。
新鮮水果蔬菜，普遍含鉀豐富
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那是不是普通人吃高鉀食物有好處，腎病患者不能吃呢？
雖然高鉀血癥是致命的，但並不是所有腎友吃高鉀食物都會發生高鉀血癥，大部分腎友都不需要擔心。
一方面是由於腎臟功能嚴重衰退者（腎小球濾過率小於30）腎臟才會出現排鉀明顯障礙，或者吃了某些導致高鉀的藥物如沙坦和普利類才容易出現高血鉀，因此，腎友要不要限鉀是分情況的。對於腎小球濾過率大於30、又無高血鉀的腎友一般不限鉀，不必懼怕竹筍的鉀；而慢性腎病4期、5期、透析的腎友，高鉀食物一次不要太多，需適當限制。
另一方面，是由於我國人群蔬菜水果吃得少，鉀攝入常常是不足的，不必限鉀的腎友不斷限制，可能是有害的。
草酸？
去掉草酸有妙招
吃筍時，我們的舌尖往往會感到一股“澀味”，是由於草酸含量高在“作怪”，對於結石、消化不良的腎友而言，這點確實不友好。
但是草酸有“弱點”，它溶於水。在炒竹筍之前，將竹筍切開、水洗，然後在沸水中焯水煮十來分鐘，這樣可以去除大部分草酸，口感也不會澀。同理，對於限鉀的小夥伴也可以使用水煮法，去掉竹筍中的一部分鉀後再食用。
另外，筍的纖維確實多，對於大部分人來說這可不是缺點。只是對腸胃較弱的人可能引起腹瀉，可以嘗試一次吃少點，把筍煮軟點，就不會有那麼多麻煩了。
總之，對於一棒子打死某類健康食物說腎病腎炎不要吃的“科普”，十有八九是謬論，除了增加腎友恐慌，並不會幫助大家更好的康復。對於這些言論，我們腎友要靠知識武裝自己，基於自己的情況作出理性判斷，才不會被這些不靠譜的說法帶跑偏。
