主料：人蔘 25克（山參5克） ；雞胸脯肉 100克
輔料：火腿 50克 ；雞蛋清 25克
調料：鹽 5克 ；味精 3克 ；料酒 10克 ；澱粉(玉米) 10克； 白砂糖 5克 各適量
1.將人蔘洗淨，切成薄片，放入湯碗裡；2.將放有人蔘的湯碗放入鮮湯加蓋上籠蒸至熟透取出；3.雞脯肉切坡刀片，用蛋清、精鹽、幹澱粉調和上漿；4.火腿切成薄片；5.鍋內加鮮湯燒開，放入上漿的雞片滑散，取出瀝乾水分；6.原鍋倒入蒸人蔘的湯汁，放火腿、精鹽、料酒、白糖、蔥姜水同燒；7.待燒開後，撇去浮沫，放雞片、味精、人蔘，改慢火稍煨後，起鍋倒入湯碗裡即成。
製作方法
製作提示
1.雞片上漿應稍稀一些，利於滑開；2.此菜不宜放香油，因香油易壓原料清香之原味。
口感
成菜略甜，湯醇色白，人蔘酥爛雞肉鮮嫩。
推薦食用時間
中餐|晚餐
營養解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食物相剋
人蔘：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。