'人造鮮肉月餅、肯德基人造肉炸雞，人造肉離我們究竟還有多遠？'
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
麥當勞也曾表示，將會考慮推出人造肉漢堡。
而這一股人造肉風也刮到了國內。
這個月淘寶造物節上就出現了人造肉做的獅子頭等食品，以及淘寶網也有人造鮮肉月餅出售。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
麥當勞也曾表示，將會考慮推出人造肉漢堡。
而這一股人造肉風也刮到了國內。
這個月淘寶造物節上就出現了人造肉做的獅子頭等食品，以及淘寶網也有人造鮮肉月餅出售。
但不論是美國的還是中國的，都存在根本問題：沒真實的肉好吃。
推特上的漢堡網紅，吃過 14000 多個漢堡，寫了暢銷書《美國漢堡》的喬治·莫茨，就建議粉絲們：
“人造肉漢堡實在是震撼到我了，我已經迫不及待的想要去品嚐它。然而味道實在不盡人意，我可能需要吃下很多真牛肉漢堡，才能忘記它的味道。”
除了這位推特主外，更多的消費者抱怨：
“味道不及真牛肉，卻依然貴上了3分之一。”
導致出現這種情況的罪魁禍首是：肉味和嚼勁。
由於人造素肉不含有讓動物肉發出香味的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，導致味道上和動物肉存在差距。
結構的不同，導致口感差異。
人造素肉的結構是一粒一粒的，顆粒感重，而動物肉是一絲一絲的。於是造成了嚼勁不足，吃起來像是碎渣的感覺。
而淘寶造物節上人造肉做的獅子頭，也依舊擺脫不了顆粒感嚴重的問題，像是被壓緊實的肉末。
而1000份瞬間被秒殺的人造鮮肉月餅，其淘寶評價並不好。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
麥當勞也曾表示，將會考慮推出人造肉漢堡。
而這一股人造肉風也刮到了國內。
這個月淘寶造物節上就出現了人造肉做的獅子頭等食品，以及淘寶網也有人造鮮肉月餅出售。
但不論是美國的還是中國的，都存在根本問題：沒真實的肉好吃。
推特上的漢堡網紅，吃過 14000 多個漢堡，寫了暢銷書《美國漢堡》的喬治·莫茨，就建議粉絲們：
“人造肉漢堡實在是震撼到我了，我已經迫不及待的想要去品嚐它。然而味道實在不盡人意，我可能需要吃下很多真牛肉漢堡，才能忘記它的味道。”
除了這位推特主外，更多的消費者抱怨：
“味道不及真牛肉，卻依然貴上了3分之一。”
導致出現這種情況的罪魁禍首是：肉味和嚼勁。
由於人造素肉不含有讓動物肉發出香味的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，導致味道上和動物肉存在差距。
結構的不同，導致口感差異。
人造素肉的結構是一粒一粒的，顆粒感重，而動物肉是一絲一絲的。於是造成了嚼勁不足，吃起來像是碎渣的感覺。
而淘寶造物節上人造肉做的獅子頭，也依舊擺脫不了顆粒感嚴重的問題，像是被壓緊實的肉末。
而1000份瞬間被秒殺的人造鮮肉月餅，其淘寶評價並不好。
03
未來人造肉會成為一種新趨勢嗎？
凡哥認為會。
動物保證者會呼籲，食用人造肉就是減少動物的死亡。
環境保護主義者會響應，養牛所花費的土地以及水資源、飼料都是其他雞鴨動物的8倍之多。而人造肉十分環保，幾乎不需要佔用土地資源。比傳統肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放。
中國作為肉類需求第一大國，一直都是求過於供。一旦遇到瘟疫等情況，更是難以滿足人們對肉的需求。
並且根據國家的計劃,到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量，在這樣的背景下，選擇植物蛋白產品將擁有更大的意義。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
麥當勞也曾表示，將會考慮推出人造肉漢堡。
而這一股人造肉風也刮到了國內。
這個月淘寶造物節上就出現了人造肉做的獅子頭等食品，以及淘寶網也有人造鮮肉月餅出售。
但不論是美國的還是中國的，都存在根本問題：沒真實的肉好吃。
推特上的漢堡網紅，吃過 14000 多個漢堡，寫了暢銷書《美國漢堡》的喬治·莫茨，就建議粉絲們：
“人造肉漢堡實在是震撼到我了，我已經迫不及待的想要去品嚐它。然而味道實在不盡人意，我可能需要吃下很多真牛肉漢堡，才能忘記它的味道。”
除了這位推特主外，更多的消費者抱怨：
“味道不及真牛肉，卻依然貴上了3分之一。”
導致出現這種情況的罪魁禍首是：肉味和嚼勁。
由於人造素肉不含有讓動物肉發出香味的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，導致味道上和動物肉存在差距。
結構的不同，導致口感差異。
人造素肉的結構是一粒一粒的，顆粒感重，而動物肉是一絲一絲的。於是造成了嚼勁不足，吃起來像是碎渣的感覺。
而淘寶造物節上人造肉做的獅子頭，也依舊擺脫不了顆粒感嚴重的問題，像是被壓緊實的肉末。
而1000份瞬間被秒殺的人造鮮肉月餅，其淘寶評價並不好。
03
未來人造肉會成為一種新趨勢嗎？
凡哥認為會。
動物保證者會呼籲，食用人造肉就是減少動物的死亡。
環境保護主義者會響應，養牛所花費的土地以及水資源、飼料都是其他雞鴨動物的8倍之多。而人造肉十分環保，幾乎不需要佔用土地資源。比傳統肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放。
中國作為肉類需求第一大國，一直都是求過於供。一旦遇到瘟疫等情況，更是難以滿足人們對肉的需求。
並且根據國家的計劃,到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量，在這樣的背景下，選擇植物蛋白產品將擁有更大的意義。
不過想要讓人造肉素肉擺上餐桌也不是一時半會能實現的。
想要上餐桌，就必須跨過這六座大山。這也是未來的十年，甚至二十年需要攻破的難題。
- 何時能吃到肉味
這是目前Impossible Food和Beyond Meat面臨的最大問題。
如何讓人造肉的味道更加接近真實的肉味，以致於讓人們吃的時候感覺和往常的肉一樣。
血紅素是解決這一問題的重要因素，但還是難以還原真實味道。
而一旦選擇人工培育肉，高額的成本難以讓消費者接受。
導致完全實現肉味，還需要很長時間的不斷實驗。
- 一定要比真肉便宜。
除了味道外，價格也是消費者考慮的重要因素。
如果人造牛肉的價格沒有牛肉價格低，那我憑什麼不去選擇真實的牛肉呢？
價格問題不解決，人造肉難以被廣大市民接受。
- 能否打敗中國的“素雞”？
和美國不一樣，我們老祖宗可是留下關於豆製品的製作方法。
像鰻魚、烤肉串、無錫小排、糖醋里脊……都能在一些環境雅緻的素菜館中製作成素菜。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
麥當勞也曾表示，將會考慮推出人造肉漢堡。
而這一股人造肉風也刮到了國內。
這個月淘寶造物節上就出現了人造肉做的獅子頭等食品，以及淘寶網也有人造鮮肉月餅出售。
但不論是美國的還是中國的，都存在根本問題：沒真實的肉好吃。
推特上的漢堡網紅，吃過 14000 多個漢堡，寫了暢銷書《美國漢堡》的喬治·莫茨，就建議粉絲們：
“人造肉漢堡實在是震撼到我了，我已經迫不及待的想要去品嚐它。然而味道實在不盡人意，我可能需要吃下很多真牛肉漢堡，才能忘記它的味道。”
除了這位推特主外，更多的消費者抱怨：
“味道不及真牛肉，卻依然貴上了3分之一。”
導致出現這種情況的罪魁禍首是：肉味和嚼勁。
由於人造素肉不含有讓動物肉發出香味的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，導致味道上和動物肉存在差距。
結構的不同，導致口感差異。
人造素肉的結構是一粒一粒的，顆粒感重，而動物肉是一絲一絲的。於是造成了嚼勁不足，吃起來像是碎渣的感覺。
而淘寶造物節上人造肉做的獅子頭，也依舊擺脫不了顆粒感嚴重的問題，像是被壓緊實的肉末。
而1000份瞬間被秒殺的人造鮮肉月餅，其淘寶評價並不好。
03
未來人造肉會成為一種新趨勢嗎？
凡哥認為會。
動物保證者會呼籲，食用人造肉就是減少動物的死亡。
環境保護主義者會響應，養牛所花費的土地以及水資源、飼料都是其他雞鴨動物的8倍之多。而人造肉十分環保，幾乎不需要佔用土地資源。比傳統肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放。
中國作為肉類需求第一大國，一直都是求過於供。一旦遇到瘟疫等情況，更是難以滿足人們對肉的需求。
並且根據國家的計劃,到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量，在這樣的背景下，選擇植物蛋白產品將擁有更大的意義。
不過想要讓人造肉素肉擺上餐桌也不是一時半會能實現的。
想要上餐桌，就必須跨過這六座大山。這也是未來的十年，甚至二十年需要攻破的難題。
- 何時能吃到肉味
這是目前Impossible Food和Beyond Meat面臨的最大問題。
如何讓人造肉的味道更加接近真實的肉味，以致於讓人們吃的時候感覺和往常的肉一樣。
血紅素是解決這一問題的重要因素，但還是難以還原真實味道。
而一旦選擇人工培育肉，高額的成本難以讓消費者接受。
導致完全實現肉味，還需要很長時間的不斷實驗。
- 一定要比真肉便宜。
除了味道外，價格也是消費者考慮的重要因素。
如果人造牛肉的價格沒有牛肉價格低，那我憑什麼不去選擇真實的牛肉呢？
價格問題不解決，人造肉難以被廣大市民接受。
- 能否打敗中國的“素雞”？
和美國不一樣，我們老祖宗可是留下關於豆製品的製作方法。
像鰻魚、烤肉串、無錫小排、糖醋里脊……都能在一些環境雅緻的素菜館中製作成素菜。
用素食做的素齋鮑魚。
對於一些素食主義者來說，吃一吃這些素菜也算是過了過口癮。
相比於人造肉這樣新型的豆製品，傳統老百姓對“素雞”等更是根深蒂固。
不打敗“素雞”，人們對豆製品的選擇人造肉永遠不會排第一。
- 如何改變人們對加工肉的看法。
人們想到人造肉的第一反應就是“不自然”、“黑心”、“沒道德”。
你信不信，如果你在店外宣傳人造肉，大媽大爺會去店裡指責你做人不要太黑心，賣假肉來欺騙別人，嚴重的還會報警。
曾經用豬肉冒充牛肉都會被罵的狗血淋頭，更別說植物肉蛋白合成的肉。（不過凡哥現在連豬肉都買不起了，快和牛肉一個價了）
- 人造肉如何滿足多樣的菜系。
目前所有的人造肉幾乎都是“碎肉”加工而成。
也就是你所看到的漢堡中的肉餅，這在美國快餐文化下是行得通的。
但放到中國可就難以實現。
當你想要去做糖醋排骨、泡椒炒牛肉等中式烹飪時，你會發現那一堆碎肉幾乎無法操作。
以至於在淘寶造物節上，你只能看到獅子頭肉丸或炸雞這類的產品。
- 人造肉到底是不是健康的？
任何事物都需要經過時間的考驗。
雖然目前幾乎所有輿論都強調人造肉是比紅肉更加健康的，打著0膽固醇、0激素的口號宣傳人造肉。
但相比成分單一的紅肉，人造肉過多的合成始終難讓人心安。
隨著時間的沉澱，紅肉的做法不斷推陳出新。但唯一不變的是，老祖宗通過上百年的經驗告訴我們，只要正確的飼養，紅肉至少食用後並無大礙。
人造肉的健康還需要等待時間去檢驗，而誰願成為實驗的小白鼠呢？
04
但不能否定的是，人造肉的出現是科技進步的象徵，人造肉的推行會改善當前的生態環境。
我們能夠接受沒有蝦的蝦片、沒有蟹肉的蟹棒、沒有水果的水果糖。或許真的有一天，我們會去接受沒有肉的肉餅。
或許不久的將來，凡哥會一邊啃著人造排骨，一邊回覆你們的留言。
每年中秋離不開的就是月餅，而如今月餅的口味更是豐富多彩。
凡哥還記得上小學時，月餅只有五仁、蛋黃，豆沙的。
而如今卻擁有法式西番蓮菠蘿、奶酪藍莓、檸檬芝士、玄米抹茶等奇奇怪怪口味月餅。
甚至今年還出現了人造肉味的月餅。
然而早前南都調查數據顯示，80.8%的受訪者表示不會購買“人造肉”月餅。
但不到幾分鐘，1000份就被搶光了。
不得不說人類的本質離不開”真香“定律。
01
那麼人造肉到底是啥呢？
人造肉的主要配料是水、組織化大豆蛋白、椰子油和土豆蛋白、豆血紅蛋白。
看到這個成分，你是不是覺得很像小時候吃的”香菇肥牛“等豆製品？
但人造肉≠豆製品素肉
人造肉所擁有的血紅素是豆製品素肉完全沒有的，其實傳統的豆製品需要通過肉味香精以及色素才能完成。而人造肉卻不會，你完全可以看成是豆製品素肉的健康升級版。
人造肉這一概念其實並不是最近幾年才出現的。
人造肉這個概念其實早在1931年就被丘吉爾提出，他強調未來50年將培養人們需要的雞胸肉。
然而他沒想到的是，直到2013年才正式出現了第一塊人造牛排。
這塊牛排的成本竟然高達32.5萬美元（約等於223萬元），這樣的價格完全不被人接受。
好在如今李嘉誠投資的Impossible Food和比爾·蓋茨投資的Beyond Meat，都通過技術生產出了相對便宜的肉塊。
當我們還在對人造肉質疑時，Impossible Food生產的肉塊已經和漢堡王達成合作。
02
人造肉已進入美國市場。
4月1號當天，漢堡王突然宣佈：我們要開始賣人造肉漢堡了。
正當人們以為這不過是愚人節的一個玩笑時，卻有人真的在漢堡王的店購買到了人造肉漢堡。
以至於到現在，你依然能夠在美國7200家漢堡王連鎖店購買“Impossible Whopper”（不可能的皇堡）。
從圖片上我們很難分辨人造肉餅和平常的肉餅有何區別。
上個月底，肯德基也在美嘗試了人造肉炸雞。
活動開始前便排滿了長長的隊伍，僅僅5小時便一搶而空。
麥當勞也曾表示，將會考慮推出人造肉漢堡。
而這一股人造肉風也刮到了國內。
這個月淘寶造物節上就出現了人造肉做的獅子頭等食品，以及淘寶網也有人造鮮肉月餅出售。
但不論是美國的還是中國的，都存在根本問題：沒真實的肉好吃。
推特上的漢堡網紅，吃過 14000 多個漢堡，寫了暢銷書《美國漢堡》的喬治·莫茨，就建議粉絲們：
“人造肉漢堡實在是震撼到我了，我已經迫不及待的想要去品嚐它。然而味道實在不盡人意，我可能需要吃下很多真牛肉漢堡，才能忘記它的味道。”
除了這位推特主外，更多的消費者抱怨：
“味道不及真牛肉，卻依然貴上了3分之一。”
導致出現這種情況的罪魁禍首是：肉味和嚼勁。
由於人造素肉不含有讓動物肉發出香味的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，導致味道上和動物肉存在差距。
結構的不同，導致口感差異。
人造素肉的結構是一粒一粒的，顆粒感重，而動物肉是一絲一絲的。於是造成了嚼勁不足，吃起來像是碎渣的感覺。
而淘寶造物節上人造肉做的獅子頭，也依舊擺脫不了顆粒感嚴重的問題，像是被壓緊實的肉末。
而1000份瞬間被秒殺的人造鮮肉月餅，其淘寶評價並不好。
03
未來人造肉會成為一種新趨勢嗎？
凡哥認為會。
動物保證者會呼籲，食用人造肉就是減少動物的死亡。
環境保護主義者會響應，養牛所花費的土地以及水資源、飼料都是其他雞鴨動物的8倍之多。而人造肉十分環保，幾乎不需要佔用土地資源。比傳統肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放。
中國作為肉類需求第一大國，一直都是求過於供。一旦遇到瘟疫等情況，更是難以滿足人們對肉的需求。
並且根據國家的計劃,到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量，在這樣的背景下，選擇植物蛋白產品將擁有更大的意義。
不過想要讓人造肉素肉擺上餐桌也不是一時半會能實現的。
想要上餐桌，就必須跨過這六座大山。這也是未來的十年，甚至二十年需要攻破的難題。
- 何時能吃到肉味
這是目前Impossible Food和Beyond Meat面臨的最大問題。
如何讓人造肉的味道更加接近真實的肉味，以致於讓人們吃的時候感覺和往常的肉一樣。
血紅素是解決這一問題的重要因素，但還是難以還原真實味道。
而一旦選擇人工培育肉，高額的成本難以讓消費者接受。
導致完全實現肉味，還需要很長時間的不斷實驗。
- 一定要比真肉便宜。
除了味道外，價格也是消費者考慮的重要因素。
如果人造牛肉的價格沒有牛肉價格低，那我憑什麼不去選擇真實的牛肉呢？
價格問題不解決，人造肉難以被廣大市民接受。
- 能否打敗中國的“素雞”？
和美國不一樣，我們老祖宗可是留下關於豆製品的製作方法。
像鰻魚、烤肉串、無錫小排、糖醋里脊……都能在一些環境雅緻的素菜館中製作成素菜。
用素食做的素齋鮑魚。
對於一些素食主義者來說，吃一吃這些素菜也算是過了過口癮。
相比於人造肉這樣新型的豆製品，傳統老百姓對“素雞”等更是根深蒂固。
不打敗“素雞”，人們對豆製品的選擇人造肉永遠不會排第一。
- 如何改變人們對加工肉的看法。
人們想到人造肉的第一反應就是“不自然”、“黑心”、“沒道德”。
你信不信，如果你在店外宣傳人造肉，大媽大爺會去店裡指責你做人不要太黑心，賣假肉來欺騙別人，嚴重的還會報警。
曾經用豬肉冒充牛肉都會被罵的狗血淋頭，更別說植物肉蛋白合成的肉。（不過凡哥現在連豬肉都買不起了，快和牛肉一個價了）
- 人造肉如何滿足多樣的菜系。
目前所有的人造肉幾乎都是“碎肉”加工而成。
也就是你所看到的漢堡中的肉餅，這在美國快餐文化下是行得通的。
但放到中國可就難以實現。
當你想要去做糖醋排骨、泡椒炒牛肉等中式烹飪時，你會發現那一堆碎肉幾乎無法操作。
以至於在淘寶造物節上，你只能看到獅子頭肉丸或炸雞這類的產品。
- 人造肉到底是不是健康的？
任何事物都需要經過時間的考驗。
雖然目前幾乎所有輿論都強調人造肉是比紅肉更加健康的，打著0膽固醇、0激素的口號宣傳人造肉。
但相比成分單一的紅肉，人造肉過多的合成始終難讓人心安。
隨著時間的沉澱，紅肉的做法不斷推陳出新。但唯一不變的是，老祖宗通過上百年的經驗告訴我們，只要正確的飼養，紅肉至少食用後並無大礙。
人造肉的健康還需要等待時間去檢驗，而誰願成為實驗的小白鼠呢？
04
但不能否定的是，人造肉的出現是科技進步的象徵，人造肉的推行會改善當前的生態環境。
我們能夠接受沒有蝦的蝦片、沒有蟹肉的蟹棒、沒有水果的水果糖。或許真的有一天，我們會去接受沒有肉的肉餅。
或許不久的將來，凡哥會一邊啃著人造排骨，一邊回覆你們的留言。
部分參考資料：
[1] 《人造肉，香不香？》虎嗅網
[2] 《人造肉，一種比爾蓋茨都覺得好吃的肉》虎嗅網
[3] 《美國“人造牛肉漢堡“，跟中國的素雞素鴨有什麼不同？》虎嗅網
[4] 《漲知識|風口上的“植物肉“和傳統的“素齋”有何不同？》澎湃新聞