這個週末就是中秋節了，市面上的月餅禮盒成了暢銷貨，中秋走親訪友總不能少了月餅。雖說市售的月餅各種各樣的都有，什麼甜的、鹹的、軟的、硬的，但是每年中秋家人就愛吃我做的月餅，特別是老媽，因為我做的月餅不甜不膩，比市售的要好吃。

看起來高大上的月餅，製作過程並不複雜，用月餅預拌粉就更簡單了，比起做蛋糕、麵包簡單大了。

廣式蛋黃月餅

材料：

易小焙廣式月餅預拌粉100克，易小焙金黃糖漿75克，花生油25克，蛋黃水適量，金奇香鹹蛋黃13個，紅豆沙300克，50克的月餅模具1套，玉米油適量

做法：

1、先備齊材料，鹹蛋黃是冷凍的，需要提前化凍。

2、鹹蛋黃化凍後用玉米油浸泡一夜，玉米油最好沒過蛋黃。冷凍的蛋黃會有水分流失，用玉米油浸泡後出油效果更好。

3、浸泡後的鹹蛋黃擺放在烤盤上，放入預熱到160度的烤箱中層烘烤10分鐘左右，烘烤至蛋黃剛剛開始冒油的狀態即可。

4、待蛋黃放涼後，稱量紅豆沙、蛋黃一共35克，因為蛋黃每個的大小不一樣，只要餡料總重量為35克就可以。把豆沙捏個小窩窩，緊緊的包起蛋黃收口即可。依次做好所有的餡料。

5、把花生油、糖漿全部放入乾淨的容器中，用單抽攪拌至完全融合。

6、篩入月餅預拌粉，用刮刀以按壓的方式將粉和糖漿混合均勻，最後用手將麵糰抓勻即可，不可過分揉搓。月餅預拌粉省卻了梘水，梘水雖說用量少，但是每次配比較麻煩，用預拌粉就省了這一步哈。

7、麵糰不用鬆弛直接用就可以，把麵糰平均分成13份，每份15克。月餅模具為50克的，餅皮15克加餡料35克一共就是50克。

8、取一份面團團城圓形，捏成圓餅形狀包入餡料，藉助虎口收口。

9、麵糰放入乾麵粉中打個滾防粘，保持間距擺放在烤盤上，用模具壓出花型即可。

10、烤箱提前以上下火均170度預熱，烤盤放入預熱到位的烤箱中下層，溫度調至160度，先烘烤5分鐘。

11、5分鐘後取出烤盤，用一個蛋黃加10克水調成的蛋黃水刷在月餅表面，刷子僅需沾一點點蛋黃水即可，刷在月餅表面的花紋上即可。

12、烤盤放回烤箱繼續烘烤10分鐘，再次取出刷一點蛋黃水，放回烤盤繼續烘烤5~8分鐘即可取出。

13、剛出爐的月餅表皮有點脆，待月餅放涼後裝保鮮盒密封，2天后回油就變軟了，而且口感也好。

小貼士：

麵糰不可揉搓，不可過分攪拌，避免麵糰起筋。

烘烤後的蛋黃一定要徹底放涼後再用。

蛋黃水也可以刷一遍，自家吃可以不用這麼多講究哈，好吃就行。