越來越多的年輕人開始患癌，癌症愈發年輕化，這不僅僅與城市工業化進程加快相關，其實還有很大程度與我們的生活習慣相關，吸菸喝酒，攝入大量致癌物質，其中一種物質叫做苯丙芘，它是IARC公佈的一級致癌物。那麼到底是什麼飲食會含有苯丙芘呢？又怎麼能盡最大程度的避免食用他呢？抗癌管家就來和大家講講這種致癌物吧。

苯丙芘的危害有多嚴重？居然肝癌、肺癌都和他有關

苯並芘是多環芳烴（兩個或者兩個以上苯環稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一種。多環芳烴有較強的致癌作用，其中含五個苯環的苯並芘更臭名昭著，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。

研究表示，長期接觸苯並芘，可誘發肝癌、皮膚癌、肺癌和陰囊癌等多種癌症。

苯並芘的來源

1.烹調加工方面：

（1）燻烤食品：燻烤食品時所使用的薰煙中就含有苯並芘等多環芳烴類物質，其來源主要有：第一，燻烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；第二，烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應,形成苯並芘，附著於食物表面，這是烤制食物中苯並芘的主要來源；第三，由於燻烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。所以，儘量少吃燻烤食品。

（2）高溫油炸食品：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

300度以上的加熱，即便是短時間，也會產生大量的致癌物苯並芘。在日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯並芘就越多。所以，家庭烹調要儘量少用高溫、長時間、油多的烹調方法，減少反覆油炸，也儘量減少油煙，這樣才能儘量減少苯並芘。

目前，我國對常見食物中苯並芘的限量標準為：肉製品、糧食的食品衛生標準為5微克/千克以下，植物油為10微克/千克以下，燻烤動物性食品為5微克/千克以下，但實際生活中烹烤肉製品時苯並芘的含量卻經常超過這個標準。

燒烤是苯並芘“大戶”，要儘量少吃

苯丙芘,在燒烤肉類食品時,這種物質會附在烤肉表面,隨同烤肉一同被攝入體內,危害甚巨!舉一個簡單的例子就能讓你知道它有多恐怖:如果你10歲以前經常食用燒烤、煙燻、醃製食品,那麼你成年後患癌的可能性會比一般人高出整整3倍!

一般來說，燻烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多，要遠離苯並芘，首先要少吃燻烤食品和油炸食品。

（1）燻烤食品來源主要有：第一，燒有機物產生的煙；第二，烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘；第三，由於燻烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。

（2）高溫油炸食品：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

其次，日常烹調時要儘量減少高溫、長時間的烹調方法。苯並芘的產生於高溫烹調有直接的聯繫。研究發現，300度以上的加熱，即便是短時間，也會產生大量的致癌物苯並芘。在日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯並芘就越多。所以，家庭烹調要儘量少用高溫、長時間、油多的烹調方法，減少反覆油炸，也儘量減少油煙，過火就更不應該了，這樣才能儘量減少苯並芘。

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