”素燒佛跳牆“是一道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要食材是四種蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇）和雞蛋。這四種蘑菇涵蓋提高抵抗力的所有營養素，如蛋白質、維生素、礦物質以及多糖。其中，杏鮑菇比其他的菌類含有更加豐富的蛋白質，而香菇則含有更加豐富的多糖，而且香菇粒的腺嘌呤和雙面的核糖核酸可以抵抗病毒，提高身體免疫力。金針菇不屬於粗纖維，所以更易於消化。金針菇還被稱為“益智菇”，因為它含有豐富的鋅，不僅能促進智力，還可提高身體的免疫力，尤其適用於老人和小孩。金針菇還含有一種樸菇素，樸菇素與鋅都可以提高身體抵抗力。平菇性味甘平，含有豐富的硒和含量較高的維生素B、維生素C，也可以提高免疫力。最後說雞蛋，雞蛋含有豐富的蛋白質，是理想的蛋白質來源，易於人體對優質蛋白的吸收。
食材：平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、雞蛋、蔥、白糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油適量
1.將杏鮑菇、平菇切片，香菇切瓣，金針菇切段，把它們入沸水焯熟。蔥切段備用
2.提前製作蔥油：多放蔥燒放油，將蔥炸制微焦即可
3.熱鍋底油，在鍋內煎兩個雞蛋
4.烹入開水，用大火燒製，加入蔥段，熬製五分鐘，呈奶白色的湯汁
5.湯汁熬好後，放入焯好的四種菌類，加入適量料酒、鹽、白糖、生抽、老抽調味
6.淋入蔥油，出鍋即可
烹飪小技巧：煲湯時不要用大蔥而用鮮蔥，可以保護菌類的香氣。煲湯時一定要用開水，使油脂及蛋白質溢出，與水分充分融合，這樣湯會更加鮮美，顏色呈乳白色。先用水焯一下杏鮑菇和香菇，去除異味。然後放平菇，易熟的金針菇後下
功效：菌類中普遍含有較多的微量元素、礦物質和多糖類營養元素，有利於提高人體的免疫力和抵抗力。適量的吃蔥，有殺菌消毒的作用，也可以提高免疫力
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