在《風味人間》第一集中，西班牙伊比利亞火腿讓人垂涎欲滴，但在西班牙，火腿是可以直接吃的食物。
在我國市面上，新鮮的豬腳經過煙燻後，常常掛在某個角落風乾不管是炒、燉，味道極為鮮美。
那麼，中國的火腿能生吃嗎？
專家介紹：“熟”並不是一個科學概念。日常生活中，我們說“把食物做熟”，通常包含著兩個方面的意義：一是食物變得軟爛，便於咀嚼和消化；二是較為徹底地殺滅了細菌。而第二種才是涉及食品的安全性。
中國人的吃法是：將做好的火腿進一步烹飪，做成各種美食。毫無疑問，如果火腿上有致病微生物，這樣做可以充分地殺滅它們，吃起來很保險。
但這並不意味著“非這樣做不可”喲！
在火腿的形成過程中，會有一定程度的發酵，食物中的肌肉纖維會有一定程度的分解，從而變軟。所以，質量好的火腿不需要進一步烹飪就可以食用。
能否吃的關鍵，就在於它是否存在危害健康的微生物，新鮮的肉中有一些細菌和黴菌，其中難免有一些有害的種類，不加處理的肉是它們生長的溫床，而做成的火腿，一方面失水變幹，另一方面含有大量的鹽，兩個因素都能抑制微生物生長。
簡而言之，火腿能夠做到“可以生吃”，但是要求對製作過程有良好的把握，既要達到“適口”意義上的“熟”，又要把微生物的量，控制到不至於危害健康的程度，西班牙的伊比利亞火腿之所以可生吃，是因為它除了醃製還有一個發酵的過程。
而我們平時所說的火腿，除了醃製就是風乾，沒有一個發酵的過程，所以，中國日常的的火腿是不能生吃的，吃之前必須要經過熱處理
中國火腿和歐洲火腿的區別是什麼？
火腿是一種時間、環境和人類智慧共同造就出來的美食，所以不管中國還是歐洲著名的火腿出產就那麼幾種。比如名氣很大的金華火腿，以及宣威火腿、諾鄧火腿、冕寧火腿等等，外國的伊比利亞火腿、帕爾瑪火腿、巴約拿火腿等。不過雖然都是類似的美食，也還是有些區別的，下面我們就來分享一下。
【吃法上的區別】
歐洲火腿一般都是切片生食的，搭配酒類也是相得益彰。而中式火腿的烹飪就比較繁多了，蒸、煮、燉、炒、蜜汁、扒等等介成美食，尤其有些菜系中火腿吊制的高湯幾乎構成了一種本味。當然這也與製作過程導致含鹽量的不同有關，現在國內也有適合生食的低鹽火腿了。
【製作工藝上的區別】
火腿種類太多就沒辦法一一細說了，就拿知名度比較高的金華火腿和伊比利亞火腿來說吧，簡單的說就是，相對來講後者的製作耗時更長，而且鹽的用量相對沒有那麼高。而且在歐洲一些火腿產區特有的巖洞儲藏方式環境比較穩定，雜菌較少，再加上天然的適宜氣候，利於火腿的熟成。
你喜歡吃火腿嗎？哪種火腿更得你的歡心呢？