對話
食咖
本期對話食咖，YSJ採訪的對象是意大利廚師協會中國區域主席——馬西莫 · 埃斯波希多。作為米其林三星大廚的他，在安縵集團、公主郵輪、希爾頓等五星級酒店任職行政主廚超過10年，對烹飪更是充滿了十足的熱情與獨特的創造力。如今，身為意大利廚師協會中國分會主席的他，撐起了中意文化傳播的友好橋樑，也讓遊歷在各地的意大利廚師，在中國有了 “歸宿”。
本期食咖
意大利廚師協會中國區域主席
Chef Massimo
米其林星級廚師 意大利籍
出生在廚師世家的Massimo，自幼便受到了祖母和母親愛美食愛烹飪的薰陶，家族中已有兩位米其林二星大廚。從兒時起，烹飪對於他，便有著“不可描述”的吸引力。Massimo在學校畢業以後便想做一名廚師，通過朋友的介紹他去了美國，從那時起便開始了真正意義上的廚師工作。
在公主郵輪工作期間，Massimo幾乎環遊了整個世界，品嚐過不同國度的美食。他還曾在全球有名的麗思卡爾頓酒店、希爾頓酒店、四季酒店擔任主廚。終於，在丹麥，通過自己的烹飪才華，他一舉獲得了米其林星級廚師榮譽，當時還接待了上一任美國總統奧巴馬。
遊歷在外的Massimo來到中國後，曾在頤和園安縵酒店工作過，在那裡他接待了比爾蓋茨、扎克伯格等在各行各界頗具影響力的人物。
為了中意烹飪文化交流，Massimo在去年11月組織舉辦了意大利麵名廚峰會中國站，有20多名來自頂級酒店的年輕的中國西餐廚師參加比賽，為了比賽的專業程度和國際化標準，Massimo與意大利廚師協會總部及世界廚師聯合會總部進行溝通，並邀請所屬兩個協會的專業的國際評委來到北京做賽事裁判。也正是Massimo在這一過程中不懈的努力和個人的突出貢獻，促成了意大利廚師協會總部成立中國分會的決心。
意大利美食文化
西餐美食發源地，Massimo的故鄉
說起意大利，大家首先能想到的必定是意大利的藝術。但作為文藝復興的發祥地，意大利其實還是一個滿是美食家的民族，意大利人對美食的熱愛有著悠久歷史。公元前753年羅馬城興建，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。
自那時起，以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，開始研發各種烹調技藝，擁有精湛廚藝的大廚也紛紛向權貴展現自己的實力與權力，以此作為尊貴和個人榮耀。
因此，那時的平民百姓認為，只要能成為烹飪料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下都沉浸在烹調技藝的研發之中，這種風氣也順勢將意大利餐飲業的發展推向了鼎盛時期，奠定了意大利菜“西餐之母”的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區。意大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。
數千年來，意大利半島上的居民一直享用著世上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環境讓意大利人對烹飪產生著極大的熱愛與鑑賞。尊重與講究美食的態度造就了意大利菜的卓絕魅力，美食更成為了意大利的文化內涵之一。
獨家採訪
Massimo，與他的美食人生
在意大利廚師協會中國分會成立之際，玥食記的小編拿到了第一手的獨家採訪，話不多說，下面就分享給大家~
Q：最初選擇做主廚的契機是什麼？
A：因為我出生在一個廚師世家，我的父親和姐姐都是一名優秀的廚師，兩位表哥也拿到了米其林二星的榮譽，從小我便看著我的母親和祖母做飯，所以選擇做廚師是一件自然而然的事情。
Q：最愛的一種食材是什麼？為什麼？
A：番茄。因為我喜歡西紅柿的顏色，它是意大利國旗的顏色之一，顏色鮮豔容易凹造型；另一個原因是，在意大利的美食文化中，番茄是菜譜中絕對不可以缺少的元素之一。
Q：您在食材的選擇上有什麼標準？
A：必須是時令的、新鮮的。
Q：最拿手的美食是什麼？
A：我出生在那不勒斯。那不勒斯是一個海邊城市，那裡有各類鮮活的海產品，因此我更擅長做海鮮，最拿手的菜品便是海鮮意麵。
Q：除了烹飪還有什麼別的愛好？
A：環遊世界。
Q：你最喜歡哪個國家或者哪個地方的美食呢？
A：美食風格很難籠統地定義劃分於一個國家，如果一定要定義的話，我最喜歡“地中海地域”風情菜餚。他們選用食材新鮮，橄欖油也很健康，還有各種口味獨特的香料。整個地中海菜餚的核心理念就是健康、好吃，這一點我非常認同。
Q：中國文化最吸引你的地方是什麼？
A：中國文化和意大利文化在很多層面很相似，例如：中國人和意大利人都認為家庭和友情對他們而言是非常重要的。
Q：至今為止，在您的職業生涯中有哪個時刻最讓您最難忘？
A：最難忘的是，我成為意大利廚師協會中國區域的主席的這一天。因為這不僅是對我的長期以來工作的認可，同時，也給了我更多的機會和渠道去推廣意大利的美食文化和烹飪藝術。
Q：在你的廚藝生涯裡，對你影響最大的人是誰？
A：我的祖母。
Q：如果還能再次選擇的話，您還會選擇廚師這個行業嗎？
A：再讓我做無數次選擇都會是相同的答案，會。
Q：在什麼樣的情況下最能激發您的創作靈感？
A：我的很大一部分的靈感來源於所處的環境，在不同的環境下就會有不一樣的靈感。比如現在住在中國，有時我會用一些只中國才有的食材和香料，搭配到意大利菜餚製作之中。
Q：您最喜歡在什麼環境裡工作？
A：家（笑）。我在很多地方都工作過，船上、海上、郊外，具體在哪工作其實並不是關鍵，最重要的還是要準備充足、新鮮的食材和完善的設備。
Q：意大利廚師協會中國分會成立的時間是什麼時候？
A：上個月。
Q：什麼樣的契機促成了意大利廚師協會中國分會的成立？
A：成立之初，我們想讓在外遊歷的意大利廚師們在中國有一個屬於自己的組織，一個像家的地方。自去年舉辦了“意大利麵名廚峰會”後，協會總部的人一致認為中國的市場已經成熟完善，便在北京成立了意大利廚師協會中國分會。
Q：希望自己會是個什麼樣子會長？
A：因為大家都散落在不同的城市裡，我想做的第一件事就是把大家都團結到一起。中國目前已有很多不同國家的廚藝界協會，相信在我們的共同努力下，意大利廚師協會會成為人數最多、最正規專業的協會。同時，也希望作為會長的我能撐起“這條溝通橋樑”，連接意大利和中國的美食文化交流和情誼。
END
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