蘇州有個絲綢古鎮：去那裡品嚐流傳了百年甚至千年的江南小吃

小吃美食蘇州豆乾雞蛋餛飩浙江省豆腐又到清明時杭州糯米粉醃菜川菜黑豆麻花蜂蜜芝麻鹹鴨蛋豌豆蓮茸胡蘿蔔太湖綠茶明成祖老遲 2019-06-02

每個地域都有自己獨特的美食風格。在江南地區，由於千年來屬於富庶之地，客商如雲，美食文化源遠流長。但當時光發展到今天的時候，別說中國，全世界都在融合，地球越來越小，美食文化的融合也越來越快，比如爽口痛快的川菜，就在全世界都極為流行。也因此，即便是江南很多老城古鎮，也都不一定能品嚐到最正宗的江南傳統小吃。

震澤古鎮隸屬於蘇州吳江區，位於太湖南側，是千年絲綢古鎮。由於古鎮偏於江南一隅，生活悠閒安逸，沒有現代社會的焦急煩躁，因此這裡很好地保留了傳統生活習俗，美食也是一樣。

來到震澤古鎮，發現很多小吃都是地道的江南小吃，價格不貴，獨居風味。由於地理位置上距離浙江很近，所以飲食頗有浙江風格，味道不是偏蘇州無錫的甜，而是偏杭州的鹹。

仁昌順，正在炸麻花

在古鎮門口的仁昌順，看起來像早餐店，店面雖然不漂亮，但是東西卻實實在在地好吃。其中最有名氣的當屬“定勝糕”，據說是古代百姓為了鼓舞韓世忠部隊擊敗金兵入侵，特別所做，有定勝的含義。後來逐漸發展到今天，江南的學子們考試前都要品嚐，尤其是高考前的考生，都有“定勝”的含義。

定勝糕不是隨時去都會有，要碰運氣，最好是提前預定。因為製作起來非常麻煩，需要好多道工序，光是晒出細細的粉，就至少用三個越來越細口的晒網來晒無數遍。定勝糕酥軟可口，熱著好吃，裡面還有一塊豬油，以及玫瑰花。吃多了可能會有點膩，但是剛一入口，特別好吃。

製作定勝糕，要晒很多遍粉

定勝糕

相比定勝糕，我更喜歡他們家的青糰子。青團是江南地區特有的小吃，用艾草汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡或蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。一般來說，是在清明前後，江南人都會有吃青團的傳統。此外，像酒釀餅也很出名，還有各種炸糕、麻花等，就不一一介紹了。《舌尖上的中國3》以及《味道》等央視節目，都在此做過特別節目，可見其味道，仍遵循著傳統的味道。

我最愛吃的青糰子

青糰子也可以做成白顏色的

緊鄰仁昌順的店鋪，是一家四碗茶。這個我以前也從來沒見過，好像只有震澤這裡有。四碗茶分別是：水潽雞蛋、飯餈茶、薰青豆茶、清綠茶。水潽雞蛋是茶裡有一個雞蛋，據傳統是招待上門女婿的，後來成為招待貴客的；飯餈茶據說招待過永樂皇帝，裡面的糯米嚼起來很好吃；薰青豆茶，是最有震澤特色的，也是飯桌上常見的，用煙燻後的青豆，加上胡蘿蔔幹、白芝麻、黑豆腐乾配製，太湖水沖泡；清茶就是普通泡的清茶了，平平淡淡才是真，也叫淡水茶。

四碗茶，還沒往裡面倒熱水

在四碗茶樓的湖對面，是另一個震澤非常有特色的豆乾。相傳乾隆下江南的時候，就品嚐過震澤的黑豆乾，距離今天也有上百年的歷史了。黑豆乾是用蜜糖醬汁加工過的豆腐乾，品色上黑黑的拍出照片不太好看，但是吃起來有嚼勁兒，很香。店主也很有意思，見到我們拍照，也頗為不耐煩，覺得打擾了他們做生意。而且對於不認識的人，如果用微信結賬，還經常不樂意，怕是被騙了，堅持用紙幣結賬，熟人才能用網上支付。可見當地的民風多麼傳統。

黑色豆乾拍出來不好看，這樣的顏色還可以

做豆乾的阿婆

震澤的菜系有蘇州特色，也有浙江特色。不過這裡的醬鴨、滷鵝，確是遠近聞名的。這裡有好幾家館子都賣醬鴨，都好吃。其中，老嚴憶面很有特色，從名字“憶”上就能看出，就是追憶小時候的味道，傳統的味道。有醬鴨面、爆魚面、滷牛肉面等等，都是上一碗麵，給一盤點的醬鴨或者燒雞等等。價格不貴，二三十塊錢一碗，店裡中午基本上爆滿，還經常有節目演出等等。這裡的菜就是偏浙江的鹹，而不是蘇州的甜。

震澤醬鴨

老嚴家價目表，還真不貴

很好吃

除了醬鴨面以外，還要特別推薦的是蛋黃餛飩，當地的餛飩有很多種，但是蛋黃餛飩真的是非常好吃。在老街上一家名為“仁安軒”的茶樓，就把蛋黃和鮮肉融合在一起，肉餡要選取上好的五花肉切成肉末，鹹蛋黃取自新鮮的鹹鴨蛋，蛋黃要剝離完整，不帶一點蛋白。用肉餡包裹鹹蛋黃，然後再包在店裡專門定做的餛飩皮裡，一個圓滾滾的蛋黃餛飩就做好了。作為吃貨，真的是吃起來滿滿的幸福感。

蛋黃餛飩，特別好吃

在往慈雲寺方向走的路上，會經過一家阿婆糰子，走過路過也可以買一個大家分著嚐嚐。這位阿婆已經67歲了，她說她做的糰子，是小時候媽媽給她做的味道，後來她跟媽媽學著做。時光荏苒，過去了這麼多年，她仍然沒有讓糰子變了味道，仍然是最初的方法。糰子外面是糯米，裡面包含著菜花頭、蘿蔔絲、鹹菜等普通食材作為餡兒，幾塊錢一個。他們堅持手工做，也不去跑銷售，每天總是很快就全都賣完。如今兒子跟著媽媽一塊學著做，兒子面相頗有喜感，總是一副洋洋自得、心滿意足的樣子，這倒是讓我覺得，平平淡淡與世無爭的生活，也蠻好的，生活在大城市裡的焦躁快節奏生活，也挺累的。

阿婆糰子母子倆

咬一口阿婆糰子，外面的皮粘粘的

震澤古鎮不大，長可能就400米左右，隱藏的傳統小吃卻很多，大概也是當地人的生活太緩慢了。這裡是千年的絲綢之都，在吃飽喝足以後，可以去逛逛街，買賣絲織品。尤其是蠶絲被，這裡被稱為“桑蠶絲之鄉”，所以生產著全國最好的蠶絲被，絕對沒有假貨。有時間也可以去太湖雪桑蠶文化園，去看一看如何養蠶的車間，也頗為有趣。

在文化園對面，是一個採摘園，裡面種滿了桑樹，葉子當然是喂蠶寶寶的。這裡可以採摘，在春季樹上長滿了桑葚。另外，這裡也可以預訂燒烤、當地特色的野火飯。這個野火飯，也是吳江地區這些古鎮特有的。

按照江南地區的規矩，到立夏的時候，各家要吃野火飯。顧名思義，就是到野外去吃，還要去看不到自家煙囪的空地上燒火做飯吃。而且可以正大光明地去別人家地裡偷豆子，米肉油也都從別人家拿，說這樣做出來的才最好吃。這個傳統我覺得很“人性”。三分之一香米、三分之二糯米、鹹菜、鹹肉、青豆，組成在一起，寫著寫著我都要流口水了。最後出爐的時候，鍋底的鍋巴，喜歡的人會超級喜歡吃，很有嚼頭。