賈平凹：來西安，我請吃葫蘆頭泡饃
不知是有人黑文學家賈平凹，還是真有其事。有個故事說，西安流行千年的葫蘆頭差點讓寫《廢都》的賈平凹給毀了。
故事是這樣的，有幾位外地朋友來西安，賈平凹請吃葫蘆頭泡饃，他一般也只請這種經濟實惠的小吃。在飯桌上，賈平凹問：“知道葫蘆頭是什麼嗎？”
西安葫蘆頭
沒有人能回答。於是，賈大作家自問自答：“葫蘆頭啊，就是豬痔瘡。”據說，他本來只是想幽默一下，結果弄巧成拙。段子傳來後，使許多人誤以為葫蘆頭真是那玩意，差點毀了這道美食。——名人段子，真假難辨，且不管它。可要說起這西安的葫蘆頭，那可真是讓人垂涎欲滴三尺三的絕佳美食。去他老媽的段子，簡直是妄整葫蘆頭黑歷史，居心叵測壞大西安美食。
對於大西安美食，外地人大都只知肉夾饃、羊肉泡饃和各種臊子面，其實，葫蘆頭這道街頭美食，才真正是西安本地人的心頭最愛。
西安臊子面
關於葫蘆頭的美味，有詩云：“肉如玉環湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。”西安人對葫蘆頭的評價是句順口溜：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流。”腸肥肉嫩湯鮮、聞著醇香撲鼻，入口肥而不膩，確實讓人口水嗒嗒滴。
除了傳統的大肉葫蘆頭泡饃，現在葫蘆頭已經衍生出海蔘葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種口味，滿足人們的多種口味和健康飲食的需求。
誘人的葫蘆頭
這款地道的街頭美食的食材，部分和北京的滷煮火燒相似，口味都比較重。葫蘆頭據說起源於唐宋年間的“煎白腸”，距今已經有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了“葫蘆頭”的叫法。基本原料就是豬大腸和豬肚，因為豬大腸油脂厚，彎彎曲曲，像個葫蘆，所以被人叫做葫蘆頭。看來天子腳下古都人都愛豬大腸。
葫蘆頭的做法比較講究，食材必須經過多重複雜工序處理乾淨，煮熟，並用新鮮的豬骨加各種調料熬製高湯，再配上白麵烙饃。各種食材搭配好，放入碗中，放上豬肚、豬肉、雞肉等，配上水粉絲用沸水反覆泡軟，加調料，添上高湯湯汁，一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說，要去西安，光來碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠遠不夠的，不來碗葫蘆頭怎麼敢說親臨古都了呢？
那肥腸好吃得，叫人睜不開眼
按《風味人間》總導演陳曉卿的說法，“那肥腸好吃得，基本入口之後睜不開眼睛，一睜眼，不管看誰都是淚眼朦朧含情脈脈。”賈大作家呢，他這麼寫：“南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。”
相關推薦
