扁食民開在安靜的金榜西路，小小十來平米，看上去實在太普通了，如果不是熟人推薦，大概路過都不會多看一眼。
若是按口味來說，小貝覺得它早該聲名在外了，可惜幾乎沒有宣傳，除了一些老客熟客，知者甚少。
還好現在遇到，還不算太晚。
小吃十幾年不變：廈門人的回憶
1
一顆獲得過國際大獎的巨星燒肉粽
燒肉粽在廈門是平常到不行的一道小吃，幾乎家家戶戶都會做。但小貝是一個吃肉粽很挑的人，味道的鹹淡，米的軟硬，料的搭配，處處都有講究。
不親自吃到這顆肉粽，別人說有多好吃小貝都是不信的。
肉粽扎得很紮實，撥開也完整的不會散掉。醬褐色的糯米，煮的火候很到位，軟而不爛，口感軟糯，黏性十足。
用筷子揀開，驚喜的發現裡面竟然包著鹹蛋黃。
老闆說店裡用的鹹蛋黃都是他們親手從鹹蛋裡剝下來的，而不是買的那種劣質蛋黃，這樣會更油更酥香。
肉粽一定少不了的肉，事先都經過滷的工序，難得的是瘦的不柴一點也不塞牙；肥的不膩，入口即化。
乾貝、海蠣幹給肉粽提鮮，蘑菇、板栗也是必不可少的，在家裡媽媽包才會放的好料們這裡都有。
肉粽是老闆娘媽媽最得意的手藝，一問才知道，她年輕時曾在好清香工作，這個粽子還遠赴新加坡摘得“粽子皇后”的桂冠，來頭不小。
十幾年過去了，不止肉粽還是媽媽親自做，工藝和配方也一點都沒變，當年是怎麼樣現在還是怎麼樣，炒米，滷肉，慢焢，每一步都不馬虎。
2
能上店名的招牌扁食湯
吃肉粽要是能配碗扁食湯真的不要太幸福。能上店名的扁食，也是店裡的鎮店之寶。
餡是上好豬腿肉絞的，皮是父親手把手教的徒弟十幾年一直供應的，每天到店裡都能看老闆手腳麻利地現包。
煮出來的扁食粒粒飽滿，口感紮實彈牙，一點也吃不到粉質的感覺。
浮著蔥花冬菜的湯底都比別家濃郁一點，大骨湯熬製的，又鮮又甜，在乾燥的秋風下喝一口，滋潤到心裡去。
3
各種小吃不踩雷，手藝無短板
店裡閩南特色小吃不少，隨便點都不會踩雷。
比如讓小貝念念不忘的炸肉羹，醃製入味的瘦肉裹上一層炸粉下鍋，炸出來的肉羹金黃酥脆，蘸點濃郁的花生醬，口感更豐富~
閩南特色的韭菜盒，有大有小兩個尺寸，大的握在手裡份量很足，外衣酥到掉渣，咬開裡面是溼潤的韭菜、香菇、肉沫等，越吃越上癮。
童年回憶的眉毛酥，算是老廈門的古早茶配。外衣也是酥脆的，內裡包著芝麻碎和花生碎，甜度也剛剛好，不會太甜~
芋包拌麵也很多人推薦，小貝就留著下次再去吃啦。
一家兩代人：守住初心最重要
扁食民最開始只是在自家門口賣小吃，後來才搬到店裡，老闆的初衷也很單純，有個店面做的舒服點而已。
父母的來頭卻不簡單，媽媽以前是好清香的大廚，爸爸在廈門美食圈頗有名望，很多大排檔美食城要做小吃，都曾高價請爸爸去指導。
但他們都不喜歡拋頭露面太高調，隨著年紀漸長，兩人也漸漸退居二線，在後方做小吃素食，自得其樂，店裡的管理漸漸放手給女兒女婿。
可畢竟是奮鬥一生的事業，閒著也常常會過來逛逛，阿伯笑著說是視察指導，其實始終放不下灶臺，拿著鍋勺熱著油把自己手藝展現給客人，收到一句讚美的時候，應該是最自豪的。
一家，兩代，四口人，十多年的用心經營積累了一批熟客，三不五時就要來光顧一下，有時候開車路過都要打包點東西帶走。
開在居民區，沒有門庭若市，有的只是街坊鄰里的認可和喜歡。
其實扁食民想把店面品牌做大不是難事，想投資的人也不少，都被一一婉拒，“做大就難管啊，賺錢了把口碑砸掉怎麼辦，錢會害死人啦”，阿伯笑著說。
現在的市場太亂了，扁食民一家子卻還堅守著最樸素的初心：守住口味是最重要的。
老闆自豪的跟小貝說，賣的這些小吃十幾年味道都沒變過，從原料到製作手藝都和當年的一模一樣，“我也跟客人說我們一定會漲價的，沒辦法物價也在漲，漲價就是為了東西不偷工減料，料都要用足用好。”
所以店裡小吃都不算便宜，但大家依舊願意為了這一口不變的味道買單。
幾句閒聊中小貝能感覺到老闆一家的熱情和開朗，店面雖小，心卻自在，他們像是隱居在江湖一隅的隱士，自有風骨和堅持。
榜西扁食民
地址 | 思明區金榜西路8號之124號
電話 | 5800472 / 13328309782
時間 | 07:00—20:00
人均 | 15元
匠心匠食 | 第17期
編輯：花花 | 攝影：花花 陽陽
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