袁小貓不僅愛吃，更愛了解一道菜背後的故事。看了很多關於中國美食的紀錄片，發現漢中的菜豆腐竟然出奇地被厚愛，很多片子都會將鏡頭對準這道道簡簡單單的本地小吃，而很多在外的漢中人更是對菜豆腐情有獨鍾，袁小貓曾經聽過一位老人家在外多年，回家第一頓吃了碗菜豆腐，竟然哭得像個孩子……曦城高鐵開通後，西安到漢中僅需1個小時，袁小貓身邊的朋友竟然有很多打著高鐵去漢中吃菜豆腐，吃熱米皮……

一碗菜豆腐j和最好的搭檔鎮個樓

袁小貓的老公周某人愛吃菜豆腐，記得那時候我們在西后地租房住，老房子的好處就是院子裡到處是擺攤的，早點攤是最多的。一天早上，周某人非要拉小貓去吃菜豆腐，清湯寡水似豆腐非豆腐，似豆花又不像豆花的東西放在一個敞口白碗裡端上來，看著真是沒有半點食慾啊！好在旁邊有一碟配菜，花花綠綠，明媚紅豔。袁小貓直接把碟子裡的料都倒進了碗裡，準備拿筷子再攪拌攪拌……周某人已經埋頭吃起來，看見袁小貓著外行人的做法趕緊講解起來，“這菜豆腐你得放一點作料，然後吃一口，不要一下子全部倒進去啊！你以為是拌湯啊！”按照他的方法，袁小貓吃了一次菜豆腐，從此竟然就愛上了。

熱米皮配菜豆腐是漢中套餐

上次去漢中勉縣，我們和X同學（大學同學）一起吃菜豆腐的時候又說起小貓第一次吃菜豆腐的樣子，大家都笑了。在漢中幾日，真的發現本地人吃菜豆腐真的很講究，吃菜豆腐一定要配小菜，小菜的配法也是非常費心思——綠油油的蔥花、躥香的香菜、辛辣的薑末和蒜泥、清冽的青椒、還有香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、鹹菜、紅油辣子等一起攪拌均勻，類似蘸料。吃的時候一定要慢慢吃，不能著急，一口豆腐一口湯，前一秒濃香四溢，後一秒清香質樸，在濃妝淡抹之間巧妙轉換，非常有意思。輕輕抿一口熱湯，一種透亮的野香在脣齒間盪漾，再用筷子夾起一些濃郁香辣的小菜抹在嫩白的豆腐之上，細細咀嚼，慢慢品味，豆腐與漿水菜獨有的清新纏綿在一起，釋放出楚楚動人的魅力，而多種小菜凝結而成的強大能量瞬間又將這種清新吞噬、包裹起來了，在舌尖、在味蕾、在口腔華麗地旋轉，豆腐北一種強大的力量裹挾起來，又慢漸快地旋轉成最動感最熱情的弗朗明哥……那種複雜而濃烈的醇香，真叫人一次次地被感染。

清清爽爽的菜豆腐

菜豆腐真的應了那句“心急吃不了熱豆腐，不僅吃的時候要細嚼慢嚥，做的時候更要慢慢來，細細做，用時間和心情熬煮……菜豆腐的主料就是黃豆，把黃豆慢慢浸泡，用石磨一點一點磨成豆漿，用細籮籮（一種低矮的用木板做成的圓柱形，上面是空的，底子是用紗布繃緊扯平的）或者紗布隔掉豆渣，然後把漿煮沸，再加進去一點漿水菜酸湯（這是陝南豆腐的精華，也是菜豆腐的點睛之筆），這裡點漿水真的很重要，要掐著時間點，每隔四五分鐘點一次酸漿水，一勺一勺慢慢地往裡面添，那被時間壓制的酸漿水在這一刻終於發揮了神奇的作用，點下去的那一刻改變那過乳白色豆漿命運的時刻就來了……就這樣，細細的，慢慢的，一點都不能著急，如此多次，等豆漿湯快要凝固成豆腐的時候，用一個竹篩子輕輕撈起，用勺子稍稍擠壓成型把它壓成塊，菜豆腐算是基本成型了。這個豆腐嫩滑柔韌，是一種清清爽爽的白，如玉般潤滑，剛出鍋的豆腐還冒著熱氣，氤氳其間，令人心馳神往。用做菜豆腐剩下的酸漿水加入大米煮，在快要熟了的時候加入剛剛做好的豆腐，米粥吃起來酸香撩人，特別是吃略帶漿水酸味的豆腐時，加上油潑辣子、蒜泥等拌成的蘸料，額滴神啊！那滋味，不要嫽太太啊！

任何時候，漢中人都少不了它

清爽而濃郁的最佳選擇

關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現，這世界真的很好吃！

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