跨越900公里，動車5個小時，就為了這一碗7塊錢的小吃，值！
上次袁小貓在西安的一家青海小館遇到了一個在西寧生活了一輩子的陝西大媽，大媽說起西寧美食，那個懷念啊，什麼鍋盔多好吃，甜醅多好喝，釀皮子也是陝西面皮比不了的等等。
就這，青海釀皮子
袁小貓就有點不服氣了，陝西面皮多扎勢!來陝西旅遊的遊客哪個不吃幾回麵皮!寶雞擀麵皮、烙麵皮、秦鎮米皮、漢中熱麵皮等等，頓頓不重樣也得吃一陣子。據火星情報局統計，光西安一年賣出的各種麵皮合起來能把宇宙纏XXXXX圈……
但是，不服氣歸不服氣。袁小貓這次來西寧出差，心裡還是悄悄惦記著與大媽的較勁兒。下午四點到西寧，五點多的時候，我們在西寧的新區，城東區(因為會展中心在這裡)的一條街上，找了一家門牌很舊的釀皮店，關鍵這家店主長得太美。
釀皮子攤攤，白的是牛筋面
純小麥粉的釀皮子
加了玉米麵的釀皮子
袁小貓和同事一共要了三份釀皮子，一份亮黃的兩份白的。美麗的店主為我們切面皮，調汁子。她將涮好的釀皮子一分為二(釀皮子太大，半張就是一碗)切成一釐米寬的細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成略薄片塊的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，最後舀一勺炒韭菜。一碗紅黃綠相間的青海釀皮子就可以上桌了。姑娘忒麻利，前後不到一分鐘，光看那動作都是一種享受。姑娘不善言辭，但是笑起來特別好看。見袁小貓對釀皮子如此感興趣禁不住偷偷笑。
麵筋吸足了汁水
一碗地道青海釀皮子
一筷子挑起來
面很勁道，辣汁入味
袁小貓認真看了一下，這釀皮子寬窄薄厚與陝西的涼粉有點相似，比陝西面皮厚得多，大約都有快1釐米厚度了。這樣的厚度味道能進去嗎？還真別擔心，汁水給得很寬裕，麵筋豐富的空隙間早已吸飽了各種調料融合的香味兒。麵皮子在汁水裡略微蘸一下，就很入味了。吃一口，“嗯？怎麼有股鹼味？還有甜味。”
原來，釀皮子在製作的時候，會在麥面中摻和一定量的鹼面(提高面的柔韌度)，然後用溫水調成硬性的麵糰，反覆揉搓，等麵糰精細光滑後，再放到涼水中連續搓洗，搓洗之後的水倒進另外一個盆裡，這樣做得目的是洗去澱粉，直到麵糰成蜂窩狀的軟膠樣時為止(這軟膠樣的東西就是麵筋)。剩下的麵糊等水沉澱之後，把上面的清水倒掉，把沉澱的麵糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，然後，釀皮子就可以出鍋啦。
釀皮子攤位很乾淨
一塊錢一個的麻團
第二天又吃了
另外一家的味道還是略不同
紅薯粉皮，也很好吃
料太足了，七塊錢一碗
這個裡面有豆芽和黃瓜絲
釀皮子光滑柔韌，勁道有味，春韭的鮮在這個季節讓釀皮子格外清新。於是，袁小貓連吃了兩碗……