Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味。今天分享一道營養豐富的蒸菜，這道菜特別受小朋友的歡迎，喜歡的話，點一下小小的關注，你們支持是我最大的動力。
今天小朋友放假，尋思做一道它很久沒有吃過的菜--【肉釀香菇】。釀菜是一種在原材料中夾進、塞進、塗上或者包進一種或者幾種其他原料，然後加熱成菜的烹製手法。這道蒸菜是孩子特別喜歡的一道菜，雖然製作上有些繁瑣，但是勝在營養和口味都可以兼顧，更主要是孩子特別喜歡。如果我單炒香菇，孩子肯定挑食不吃。
【肉釀香菇】製作難點有兩個，其中一個香菇要有底味，不能直接用生的香菇加肉餡蒸，否則香菇味會特別大。應該把香菇提前煮熟，在煮的過程中調味浸泡。另外一個是肉餡的調製，要求肉餡不能太乾沒有味道。在調製肉餡的時候，有條件的可以加入適量的高湯或者雞湯，然後在充分的攪拌。這樣蒸出來的肉餡，綿軟爽彈，有滋味。這兩點注意做好了，這道菜基本上就大功告成。
【肉釀香菇】
【食材】
香菇 300克 肉餡 200克 小蔥 50克
【輔料】
薑末 3克 黑胡椒碎 2克 蠔油 20克
【製作過程】
1、小蔥洗淨切末備用，肉餡放入較大的容易內，生薑切末備用。
2、香菇去蒂，獨留傘蓋放入鍋中開中火，加入適量清水、食鹽、生抽、蠔油調味，煮15分鐘然後靜置5分鐘撈出控水備用。
3、香菇靜置的時候，肉餡中加入香蔥、薑末，然後倒入少量的陳醋，2勺生抽，1勺蠔油，少許的食鹽、糖、雞粉、黑胡椒碎，最後加入3勺高湯，順時針攪拌上勁皆可。
4、把煮熟的香菇撈出控水，然後每個都在傘蓋裡面塗上少許乾麵粉，塗乾麵粉能更好讓肉餡和香菇結合在一起。
5、塗完乾麵粉的香菇，用勺子把肉餡塞入香菇內，然後依次擺在盤中備用。準備蒸鍋加入清水燒開至沸騰，放入擺放整齊的香菇，上鍋蒸8分鐘就可。
【無若悄悄話】
① 香菇在購買時，要挑選大小一致的，避免大小不等，影響美觀。
② 香菇一定要提前煮熟調味，這要香菇味道不會很大。
③ 蒸好的香菇，盤中會有湯汁，把這些湯汁倒入鍋中在調一個薄芡淋在蒸好的香菇上，風味更佳。
圖文原創不易，抄襲必究，轉載請告之！無若家常味，堅信生活本真！我是一個喜歡煙火氣的男人，在平淡中找尋一絲寧靜，在寧靜中體會人生！每天更新菜譜和美食，喜歡美食和家常菜的朋友，關注我，和你一起分享平淡中的快樂。