海底撈的發展時間和企業規模要遠遠比呷哺呷哺大。曾經作為競爭對手的這兩家，現在勝負已經明顯可以看出來了。
在以前海底撈可能還會把呷哺呷哺看做一個競爭對手，但是目前來看，呷哺呷哺要將海底撈看作是追趕的目標。
海底撈和呷哺呷哺
海底撈是川味火鍋的代表。它成立於1994年，創始人是張勇。不過是在2018年才在香港上市。
呷哺呷哺火鍋來源於臺灣，何光啟將臺式火鍋帶到了大陸，1998年在北京成立了第一家火鍋店。
這兩家著名的火鍋店，相信肯定很多消費者都有去過，不管是從味道，還是服務，還是店內環境，兩家有著明顯的不同之處。
火鍋在餐飲行業已經成為“吸金王”。餐飲行業的總營業額中，火鍋是貢獻最多的一類。那麼今天我們就來具體的對比一下這兩家火鍋店。
規模對比
雖然它們都在香港上市，但是如今的市值相差的不是一星半點。呷哺呷哺的市值要想追上海底撈，還需要很長一段時間。
海底撈目前的市值是1400億港元，而呷哺呷哺目前的市值是140億港元，相差了十倍之大。海底撈的收入已經是呷哺呷哺的三倍多，在增長幅度上，海底撈的也更加快速。而且海底撈的淨利潤保持在十幾億，而呷哺呷哺僅僅只有不到5億元的利潤。
但是呷哺呷哺也是有很大的野心，對於未來的擴張目標，領導人曾表示2020年要開到一千家店鋪。但是距離這個目標實現的時間已經非常接近了，不知道呷哺呷哺還能否如期實現目標。
海底撈的餐廳數量現在沒有呷哺呷哺多，只有466家，呷哺呷哺已經擴張到了886家。
定位的差異化
在所有火鍋品牌中，川渝火鍋幾乎佔據了半壁江山，有數據顯示，四川火鍋和重慶的火鍋佔到了所有火鍋中的50%以上。這就可以看出來，川渝火鍋已經是火鍋中的典型代表和特色。
很多人喜歡吃火鍋就是因為川味火鍋的辣，可以說川味火鍋就是火鍋的代名詞。同時也意味著其它地區，或者其它風格的火鍋樣式很難在這個市場中取得成績，因為市場已經成形。呷哺呷哺就是作為小眾火鍋的一個典型例子，它能現在在火鍋市場佔據一席之地，就是因為在很多地方有自己的特色。比如市場定位、口味、起家地點的不同。
尋找更多的新業務，獲取更多的賺錢新方法
無論是做什麼生意，具有自己的品牌特色才是長久的生存之道。在餐飲行業，就要不斷提高服務質量，另一個非常重要的就是菜品的質量。
2016年，呷哺呷哺開始對品牌進行全方位的升級，從店鋪裝修，產品的種類，消費者感受等方面，做出修正。推出“一人一鍋”的火鍋形式。將原來的小火鍋打造成網紅餐廳，而不再是中低端消費。
海底撈最出名的就是它的服務，不過它的火鍋形式依然是傳統的“多人一鍋”。在呷哺呷哺跟隨市場進步的同時，海底撈也相繼推出一些活動，目的就是服務於一人火鍋，或者是人數少的小火鍋。這種做法擴大了海底撈的服務人數，不再是以前多人聚餐為主的形式，不同的需求有不同的場景。
外賣也是兩者競爭的一個新業務。火鍋一般是很難做外賣的。不過從2010年開始，海底撈做起了外賣業務，但是這麼長時間以來，“火鍋外賣”依然是大眾很能接受的。但是未來，外賣業務一定也是火鍋店發展的一個重點方向。
火鍋店銷售火鍋調料也是一件既能帶來盈利，還能宣傳品牌的事情。將自己的調料賣出去，有可能會帶來更多的消費者。2018年，海底撈的調味品和食材銷售收入1.54億元，呷哺呷哺是5700萬元，呷哺呷哺未來計劃推出自有品牌調味品。
員工薪資對比
對於員工的工資，想必很多人都能猜出來，肯定是海底撈的員工待遇更好。因為海底撈一向是服務至上的火鍋店。餐飲行業也是一個服務行業，更需要人來完成各項工作。
目前海底撈的員工人數是接近七萬，平均年薪是7.2萬左右。每年的薪資總額就要達到五十億。
呷哺呷哺的員工人數是2.6萬。人均年薪是4.4萬，薪酬總額是超過十億元。海底撈的服務質量讓其不得不付出高額的薪資。但是這會加大成本，所以海底撈也在積極做出新的探索。
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