城站旁邊，第六空間對面
一個杭州老饕都懂的「食堂」
有人吃了快20年，人均六七十
是很多人難以割捨的味道
清泰街，城站旁邊一個不起眼的街道，那裡隱藏著一家只有熟客才知道的杭幫菜館子。
沒吃過這裡的菜，你甚至不明白，工作日中午店裡都擠滿的人，是從哪鑽出來的。
01
杭州城中心的遺珠
大紅門頭，二樓窗戶外還掛著臘肉，這個店，被二師兄稱為杭幫菜館裡的遺珠。
店名就叫寶中寶，在「上城區本幫江浙菜口味榜」上位列第一，這是吃貨們對老店味道的認可。
“吃了十幾年，這裡的味道一直沒有變過。”
老闆是個地道餘杭人，姓方，不到50歲，卻已經守在後廚32年。
1987年在解放路上某菜館做學徒，輾轉兩三個當時的有名餐館學手藝，之後機緣巧合盤下了這個“小店”。
今天二師兄就要扒一扒這個默默無聞做味道的地方，一進門你會被它的人氣驚訝到。
沒有菜單，照著圖跟菜點單。哪個菜最好吃？老闆都難以抉擇，每道菜都是實力擔當。
02
18年沒變的杭州味道
環境簡單，重在菜是多年來的好滋味，二師兄點了一桌子，三個人吃撐還不到二百，很划算。
- 點單率第一的脆皮大腸 -
滷好的大腸再過遍熱油，方老闆把烤乳豬手藝用在豬大腸上，作為店裡的招牌，點它保證不會錯。
一盞醬汁不容小覷，酸梅子醬、李派林喼汁、大紅浙醋按比例調製，既給大腸增色增香又不喧賓奪主。
外皮薄脆，腸新鮮彈牙且入味，外加酸甜清冽的醬汁，只要一口，就會淪為它的死忠粉。
- 什麼都有的什錦砂鍋 -
蝦、魚丸、千張包、豬肚、木耳……食材佔了一大半砂鍋，實屬良心出品，不用火腿腸青菜敷衍了事。
砂鍋好壞先嚐一口湯就能檢驗出八九分，“喝一口就想旋轉跳躍”，攝影師小哥哥如是說。
湯底鮮甜，喝完不會口乾，絕不是靠味精提起來的味道。
一定要安利這砂鍋裡的魚丸，手工捶打才會有這種細膩爽滑，丸子緊實彈牙，想夾斷它並非輕而易舉。
- 鮮麻饞嘴的胡椒蝦 -
方老闆做了十幾年的菜，要用南美對蝦，甲殼薄，肉豐腴，食肉族已經躁動不安了。
用了日本的澆汁，外殼麻香微甜，建議連殼入嘴細嚼，舌尖跟脣齒的配合，讓蝦肉跟殼悄然分離。
如果手動剝了殼，那遭遇就會跟二師兄一樣，嘗不到外殼覆蓋的醬汁。
- 愛之深恨之切的東坡肉 -
就在二師兄一個轉身，店員端上一碗顫巍巍、泛著油光的東坡肉。
肥瘦均勻的大方塊五花肉，在老滷裡慢慢把油脂逼出來，才能成為這樣肥而不膩的漂亮的一塊。
- 會爆汁的素雞 -
有種幸福叫吃到每天限量的素雞，厚實大塊的素雞連吃三塊也不嫌多。
孔隙寬鬆，每一塊都充盈了滷汁，一口咬下去固液混合帶來了豐富層次，素雞鮮中略回甜，醬油味不重。
- 是主食也是小吃的小米糕 -
一份外酥裡韌的小米糕老少通吃，簡單的炸制，米糕自身的米香反而更突出。
03
憑實力攢下的人氣
老杭州開店好面子，對每道菜都有苛刻的要求跟標準，也正是這樣，才讓這個其貌不揚的館子火了18年。
地方不起眼，來這的也大多是老主顧，從浙大教授到浙二的主任醫師，客人們的平均年齡估計都超過了三十。
如今老闆還是把主力放在後廚，前面放手給家人打理，和氣做生意，來這吃飯的人也都能心滿意足。
後記
它在城戰旁紮根了18年，十年如一日的味道已經形成了口碑。無論是旁邊的居民還是附近的商鋪老闆，都習慣一個月吃上好幾次，也有不少人專門過來吃。
即使沒有杭三姐妹、好食堂那樣的媒體報道，味道卻絲毫不輸。
如果你們也有收藏這樣默默堅持手藝的店，歡迎在評論裡分享~
寶中寶食府
地 址：上城區清泰街224號（近第六空間，距地鐵1號線城站站C口步行410m）
人 均：75元
營業時間：10:30-14:00 16:30-21:00