俗話說，“靠山吃山，靠水吃水”，生活在九河下梢的天津人，對於水裡的吃食自然是十分鐘愛的。在天津人的廚房裡，不乏各式各樣做魚的方法，今天我們要說的津菜，是在天津靜海一帶十分有名的——獨流燜魚。
獨流鎮是天津靜海的歷史名鎮，地處南運河、子牙河與大清河三條河流的交匯之處，在明嘉靖年間刻印的《河間府志》裡有“獨流產魚醋”的記載，說的是獨流這個地方盛產魚和醋。
而這獨流鎮盛產的魚和醋，便是燒製獨流燜魚必不可少的兩種原料。
燜魚所用的魚，最好是河裡面現撈的小鯽魚，一條一兩左右剛剛好。
小鯽魚洗淨後要去掉鱗和內臟，但是魚鰓要保留下來，這樣魚頭就不容易在燒製的過程中掉下來，影響燜魚的賣相。
清洗好的鯽魚要先在油鍋中炸透，油炸的火候一定要把握好，炸過了小魚會焦黑，炸輕了魚骨不夠酥脆，這是決定燜魚口感的關鍵一步。
魚炸好了，就在熱鍋中調製燜魚的湯汁，調料中去腥提香的醋一定要是紅高粱釀製的獨流老醋，其他口味的醋做不出正宗口味的獨流燜魚。
這裡需要說明的是，做獨流燜魚的湯汁，用的是祕製老湯，比如曹三燜魚家的老湯，味道濃郁鮮美，燜出來的魚自然也是口感一級棒。
湯汁燒熱後放入炸好的小鯽魚，蓋鍋蓋燜制，大約三個小時後魚就燜好了。
掀開鍋蓋，一股香氣迎面撲來，鍋裡面的鯽魚色澤醬紅，讓人看著就口水直流。
雖說燜制了幾個小時，但是小鯽魚魚身完整，魚肉不糜不爛，吃一口滿嘴都是魚肉的酸甜鹹香，關鍵是還沒有刺，吃起來別提有多爽了！
前面提到的曹三燜魚，是天津做燜魚做得最好的。獨流燜魚的發明者，就是曹家的曹國章老先生。據說曹老先生有一次之作燜魚是睡著了，睡醒後以為魚熬糊了，結果陰差陽錯做出了這道美味，一直流傳到現在。
獨流燜魚現在是靜海區的非物質文化遺產，別看小鯽魚個頭個頭不大，味道可是征服了不少前來品嚐的朋友。
有機會來天津玩的朋友，歡迎大家前來品嚐這道獨流燜魚，相信一定不會讓大家失望的！
百澤全域旅遊，專業天津地接旅行社
優惠的景區門票、演出門票
關注我們！隨機送粉絲福利哦~
咱們明天見！
相關推薦
