“我們每天接觸到那麼多病人，2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關係，其次的誘因就是抽菸、喝酒。”
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39位心內科醫生，午飯基本全素！
5月初，由國家心血管病中心組織,
發佈的《中國心血管病報告2015》顯示，
全國每5個死亡人中，
就有2個是死於心腦血管病。
而影響心腦血管健康的，
“吃”佔了絕大部分因素！
有一次筆者去，
浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科採訪，
當時看到心內科醫生集體午餐，
特別有感觸——
39位心內科醫生，午飯基本全素！
浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院，
心內科有39位醫生。
而醫生們自己平時吃得都非常素，
去他們醫院食堂觀察醫生們的午餐，
發現他們的午餐沒有最素，只有更素。
青菜香菇、胡蘿蔔素雞、包心菜……
感覺農家菜畦撲面而來。
邵逸夫醫院心內科主任傅國勝教授，
他打開盒飯，有三個素菜——
炒冬瓜、山藥胡蘿蔔片，炒南瓜，
有一個葷菜——東坡肉。
吃完素菜和大半碗飯，
傅國勝主任只夾了半塊肉皮，
午飯就正式吃完了。
傅國勝說自己年輕一些的時候，
也愛吃大肉。大約4、5年前，
開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，
葷菜基本上就吃魚。
科室裡有的醫生吃素的時間更早。
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接觸的病人多了，長教訓了！
醫生們為什麼選擇長期、大量吃素?
“我們每天接觸到那麼多病人，
2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，
基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。
而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關係，
其次的誘因就是抽菸、喝酒。”
傅國勝提起上世紀90年代的一項課題，
浙江省政府曾和美國亞歷山大州政府，
聯合做一個項目，
當時課題組需要在杭州，
徵集150例心血管疾病病人，
結果找了18個月才找滿病例。
放到現在，像邵逸夫醫院心內科，
平均每天要做至少30臺心血管疾病手術。
近5年是全國心血管疾病快速上升階段。
現在，全國每5個死亡人中，
就有2個是死於心腦血管病！
2014年，中國心血管病死亡率，
仍居疾病死亡構成的首位，
高於腫瘤及其他疾病。
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多吃一份肉，死亡風險增加16%
保健專家、第四軍醫大學教授萬承奎曾說：
人就是“死在嘴上，懶在腿上”。
愛吃肉，對心血管太有害：
01 美國哈佛大學的兩個大型研究顯示，
每天多吃一份肉，
會增加16%的心血管死亡風險，
增加10%的癌症死亡風險。
02 愛吃肉，血管過早老化。
英國研究者發現，
含有過多紅肉而果蔬數量不充足的飲食，
會加速人體的老化進程，
導致患心血管疾病、血管過早老化、
以及腎病的風險上升。
這項研究發表在《老齡化雜誌》上。
03 少吃肉，患心血管病率低20%。
英國另一項研究發現，半素食者，
也就是食物中七成素食、三成肉食的人，
患心血管疾病的機率比吃肉多的人低20%。
中國人在吃“肉”上存在兩個問題：
一是吃豬肉太多，
二是吃魚肉和海產品太少。
肉吃多了，菜吃得少。
中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，
中國人蔬菜的攝入量為275克/天，
低於標準300~500克/天；
而水果為45克/天，
遠低於推薦的200～400克/天。
魚肉的蛋白質容易消化吸收，
而脂肪含量低，
且富含對心血管系統有益的不飽和脂肪酸
（尤其是金槍魚、沙丁魚等深海魚），
應該增加攝入量，每天吃1~2兩。
國家心血管病中心副主任、
中國醫學科學院阜外醫院副院長顧東風表示，
降低心血管病風險要改善飲食結構，
多吃水果蔬菜，減少脂肪攝入量，
儘量低鹽限油，少吃高熱、高蛋白類食物，
避免酗酒和熬夜等不良生活習慣，
加強體育鍛煉。
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降低心血管病風險，應該這樣吃
根據我國膳食指南，
肉還是應該適當吃一點的，
只是一定要注意兩個問題：
一是：量的問題，也就是吃多少！
二是：方法問題，也就是怎麼吃！
01 每天吃多少肉合適呢？
根據5月13日國家衛計委疾控局發佈的，
《中國居民膳食指南(2016)》，
建議每天攝入40g~75g的畜禽肉類。
這大概是多少呢？50g是一兩，
每天吃肉最多不能超一兩半。
02 吃肉切塊不如切絲。
如果是一塊一塊吃肉，
可能好幾塊下去，
自己都沒有感覺，容易吃多了，
所以最好把肉切成絲，
燒到各個蔬菜裡，
攝入量一下子會減少很多，
飽腹感上來的也快。
03 對於有心血管系統疾病的人，
吃肉是“四條腿不如兩條腿的，
兩條腿不如沒有腿的”。
什麼意思呢，也就是四條腿的，
如豬肉、牛肉、羊肉少吃，
可以改吃雞肉、鴨肉等兩條腿的，
最好吃魚蝦等沒有腿的肉！
禽肉類和魚蝦類等“白肉”，
其中的不飽和脂肪含量較高，
有助於預防血脂的升高。
除了吃，還有一項最重要的就是——
邁開腿，去運動！
01 堅持一兩項鍛鍊。
除了節食，心內科醫生都會堅持鍛鍊。
心內科副主任蔣晨陽，每天上班前游泳;
年輕醫生每週打籃球、跑步；
像傅國勝一樣最忙的專家，就走路上班，
或者遠一點的，騎自行車上班。
02 健步走。
傅國勝走7000步，只需要20多分鐘。
5年來，傅國勝比自己曾經體重最高峰，
瘦下去30斤左右。■
