中秋臨近，有網友稱“水果月餅全是冬瓜做的”引熱議。事實是否如此？為啥好多水果月餅配料裡有冬瓜？水果月餅和果味月餅有什麼區別？
文/記者 趙天宇 編輯/劉昭
攝影/趙天宇（除署名外） 新媒體編輯/陳炫之
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王成濤 （北京工商大學食品學院教授，北京市食品添加劑工程技術研究中心副主任）
流言
網友@奶扣扣 最近發微博表示：“包括鳳梨味在內，所有水果月餅全是冬瓜做的！因此我不推薦吃水果月餅。”
真相
在食品加工特別是月餅製作中，冬瓜一直都是重要的餡料之一。冬瓜本身無色無味，也沒有脂肪，因此食用對人體沒有危害。不過，水果味月餅其實不等於水果餡，水果及其他製品的用量超過25%才可以稱作水果月餅。
隨著中秋節的臨近，市面上的各種月餅紛紛上市，與月餅有關的新聞總能吸引不少人的目光。雖然真正的月餅銷售旺季還沒到，但水果月餅卻首先在網上火了一把。網友@奶奶扣 最近發微博表示：“包括鳳梨味在內，所有水果月餅全是冬瓜做的！因此我不推薦吃水果月餅。”這條微博一經發出，猶如一顆重磅炸彈扔進了月餅零售圈，在短時間內引發了吃瓜群眾的廣泛熱議。
如果說曾經的“五仁月餅”屬於網民娛樂性質的調侃，這次的“水果月餅”風波則是實實在在的食品科學問題。水果月餅真的沒有水果嗎？為什麼冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身？吃那麼多冬瓜對身體有益嗎？
（圖片轉自@奶奶扣 微博）
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果味月餅是“果”嗎？
為了驗證網上傳言“水果月餅冬瓜餡”的說法，近日，北京科技報|科學加客戶端記者來到了家樂福超市天通苑店。臨近中秋節，各式各樣的月餅已經擺放在顯眼位置，不過挑選的人並不算多。記者發現，相比較於散裝月餅，禮盒裝銷售的月餅明顯多了不少。
在散裝月餅區域，記者發現了一種名為“百果”口味的月餅，仔細查看這款白果月餅的配料,第一行就赫然出現了“冬瓜丁”的字樣，然後才是蘋果脯和葡萄乾以及青紅絲，並且特意標註了果脯含量大於20%。
▲白果月餅配料的第一行，赫然出現了“冬瓜丁”三個字
在盒裝月餅區，記者找了半天，在銷售人員的配合下，終於發現了兩款包裝口味一樣，但價格不同的月餅禮盒，且兩款禮盒中都含有水果月餅——鳳梨月餅。但仔細觀察後記者發現，雖然口味相同，但配料卻大相徑庭，售價160元的禮盒中的鳳梨月餅原料為25%的鳳梨果肉+冬瓜；而售價110元的禮盒中鳳梨月餅卻變成了冬瓜+鳳梨原漿，冬瓜排名在前。
▲售價110元的月餅禮盒配料
▲售價160元的月餅禮盒配料
在某寶網上，記者更是直接發現了售賣水果餡料的商家，雖然品種包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多種，但配料表上還是無情的被“冬瓜”二字佔領，並沒有哈密瓜、橙子等水果的影子，看來網友所說的“水果月餅冬瓜餡”並非謠傳，只是不同價位的水果月餅，冬瓜的成分有所不同而已。
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餡料為何偏愛冬瓜？
對於減肥愛美的女性而言，冬瓜這種食物其實並不陌生，與其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，並且含鈉量極低，可能幫助瘦身。至於冬瓜為何成了餡料界的頭號備胎，更多的還是要歸功於冬瓜獨特的物理屬性。
▲我國是冬瓜的原產國，早在魏晉南北朝時就有種植和食用記錄，每年產銷量很大（圖片來自網絡）
冬瓜纖維含量很高，達到0.7%左右，並且本身纖維較粗，非常適合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纖維較少，單純用他們做餡料很難成型。並且常見水果水分較多，也難以長期保存，加入冬瓜蓉可以延長保質期。
“在食品加工特別是月餅製作中，冬瓜一直都是主力軍，這在很多年前就是了，比如傳統的什錦月餅，冬瓜就是重要的餡料之一。”北京工商大學食品學院教授王成濤告訴記者，其實冬瓜做月餅餡並不是什麼新鮮事。
不過，廠家之所以選擇冬瓜作為餡料原料，最重要的恐怕還是成本原因，一位月餅銷售人員告訴記者，用水果做月餅餡，成本實在太高了，不僅廠家接受不了，最重要的還是消費者不買賬。在某寶上，用冬瓜蓉做的“水果月餅”一斤（20—30個左右）售價僅為20多元，但用水果乾等做成的“水果月餅”，6個售價就達到了100多元，最便宜的也在50元左右。
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水果味不等於水果餡
雖然很多人對於“冬瓜當備胎”這件事趨之若鶩，且隨著人們生活水平的提高，水果月餅也失去了往日的王者風采，被諸如火腿、冰淇淋等新口味月餅侵佔了不少市場，但實際上，對於月餅餡料也是有國標的，水果味其實不等於水果餡！
《食品餡料》（GB/T 21270-2007）國家標準中明確表示，月餅餡料中，水果及其他製品的用量不應低於25%，超過25%的可以稱作水果月餅，低於這個標準的只能稱為“水果味”月餅。
▲國家標準中關於水果類餡料的規定 圖片截自《食品餡料》（GB/T 21270-2007）電子版
此外，標準中還對其他口味月餅餡料含量做了具體要求，例如五仁月餅中要有一定量伍仁；蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉；水果仁月餅中果仁含量應不低於20%；慄蓉月餅中板慄含量應不低於60%等等。
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“冬瓜餡”可以放心吃
那麼，吃著“冬瓜餡”的水果月餅，對人體會有危害嗎？王成濤告訴記者，冬瓜本身是無色無味的，也沒有脂肪，因此食用對人體沒有危害，並且月餅本身也是傳統節日食品，一般人不會吃太多，所以不必擔心健康安全問題。
至於什錦月餅（百果）中的青紅絲，雖然以前曾經爆出過色素超標的新聞，但這兩年青紅絲已經改用橘子皮製作，並且不少廠家也改進了工藝，嚴格控制色素，通過了QS認證，因此也是比較安全的了。
▲每年中秋臨近，琳琅滿目口味繁多的月餅都會佔領超市售賣區，而月餅也是中秋節最主要的禮品之一
“與月餅餡料相比，我倒是認為月餅禮盒過度包裝的問題更值得注意，這會造成環境汙染。”王成濤提醒。
還有不到一個月就是中秋節了，雖然水果月餅餡料的問題更多出於成本原因，但大家購買月餅的時候，應當多留意包裝後的成分配料，既不能貪圖好看，更不要貪圖便宜，對於沒能標清成分的月餅，還是應當適當的“迴避一下”為好。
（本文由北京科技報全媒體中心採編製作。轉載授權請聯繫“科學加”微信公眾號，違者必究）
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