酸酸甜甜的檸檬磅蛋糕

酸酸甜甜的檸檬磅蛋糕

磅蛋糕誕生於英國，成長於法國，因為各使用一磅的黃油，雞蛋，砂糖，麵粉製作而命名。美味可口、外觀華麗，常溫下可以保存數週的磅蛋糕，最適合用來送禮。製作一點也不難，初次製作甜點的人也可以輕鬆完成。只要稍加裝飾，就可以創作出如同法式精美小甜點一般色香味俱全的作品。

主料

低筋粉70克、黃油60克、細砂糖60克、全蛋60克、泡打粉1克、檸檬皮屑1/6個

輔料

果膠15克、清水適量、糖粉20克、檸檬汁4滴、藍莓4個、檸檬絲適量

1. 模具抹上黃油，均勻撒上高筋粉，然後倒扣出多餘的高筋粉，備用。

2. 黃油軟化後，分次加入細砂糖，攪打融合。

3. 分4次加入全蛋液攪打，每一次都是攪打融合後再加入下一次。

4. 篩入低筋粉和泡打粉，用橡皮刮刀從盆地大幅度往上翻拌。

5. 刨出檸檬皮，取1/6拌入蛋糕糊中。

6. 將麵糊分次從頂端倒入，輕敲模具，震出面糊中的空氣，並用橡皮刮刀抹平表面，呈弓形向內凹。

7. 烤箱預熱至180度，將模具放入中層烘烤，共40分鐘。中途20分鐘時，快速打開烤箱，將模具位置對調。

8. 出爐後傾斜倒出蛋糕，冷卻5分鐘左右後，趁熱包上保鮮膜。待完全冷卻後，放入冰箱冷藏保存。

9. 裝飾：15克果膠加入少許清水，用微波爐加熱30秒軟化，然後均勻塗抹在蛋糕上。

10. 將糖粉和檸檬汁拌合在一起，然後抹到蛋糕表面，並放上藍莓及鮮檸檬絲裝飾。

小貼士

1、製作麵糊前，先將烤箱預熱至180度。

2、若雞蛋是冷藏過的，請先恢復至常溫再使用。如果雞蛋溫度太低，蛋白蛋黃沒有充分拌勻，可能會導致烘焙失敗。

3、細砂糖及雞蛋的加入要分次加入，黃油糊裡飽含空氣是烤出鬆軟磅蛋糕的關鍵。

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