這年頭在家做飯吃，很少有人能夠做到當天飯菜當天吃完的。

為什麼呢？

因為難以把握好量啊。

如果是單身狗一個人住那還好，可以吃多少煮多少；

但是如果是2個、3個甚至更多人一起吃飯，這個量就難以把控了。

因此，為了保證人人都能夠吃飽，很多人在做飯時會選擇多做點。

於是問題來了，吃不了的那些剩菜剩飯該如何處置？

扔吧，覺得浪費

不扔吧，聽說吃了隔夜菜對身體不好，會致病致癌

到底該怎麼處理才好呢？

今天小編就和大家說一說關於隔夜菜的問題，看完了你就知道該怎麼做了~

隔夜菜，能致癌？

說隔夜菜致癌，其實主要是因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。

亞硝酸鹽被攝入體內後，會反應生成的亞硝胺，這是一種很強的致癌物，可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過先別慌，因為拋開劑量談毒性都是耍流氓！

只有一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽時，才可引起中毒；

一次性攝入3克，會導致死亡。

也就是說，正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。

而事實上，剩飯菜即使隔了一夜，亞硝酸鹽含量也不會一下子飆升到很高。

只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。

問題來了，既然說只要不一次性吃太多的隔夜飯菜，就不會有問題。

那是不是就表明，隔夜飯菜都能吃呢？

當然不是。

隔夜菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，還存在細菌感染以及營養流失的問題。

近年來，吃隔夜菜出問題的事件，也時有發生。

那麼到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能？

這6種隔夜菜最好別吃

• 隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。

二是因為相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

也就是說，只要蔬菜在收割之後沒有馬上吃掉，無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。

所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。

如果實在難以實現頻繁買菜，在存放時就要多多注意：

①通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

（蔬菜硝酸鹽含量由高到低一覽表）

②如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

③如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

④煮好沒吃完的蔬菜，要儘快封好保存在冰箱中，避免細菌汙染。

• 隔夜魚、海鮮

魚和海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能

• 隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經變質，應現制現吃。

• 隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。

這種雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌汙染，吃了之後可能會被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

• 隔夜滷菜

買回的滷菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。

食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

• 隔夜豆製品等含植物蛋白豐富的食物

土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

這2種可以吃

• 隔夜肉類

肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。

烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。

• 隔夜湯水

隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當。

而且最好是：湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。

事實上，對於隔夜飯菜，很多人（尤其是一些老年人）其實壓根不關心它們健不健康。

他們更在意浪費不浪費的問題，勸他們不吃隔夜菜是件很難的事情。

因此，科學保存剩飯菜才是關鍵。

隔夜食物如何保存最科學？

• 涼透後應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

注意：盛放剩飯菜的器具一定要保證乾淨衛生，否則其本身也是個汙染源。

• 不同剩菜，一定要分開儲存

分開儲存可以避免細菌交叉汙染。

除此之外，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前要回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。

剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫（加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）回鍋，才能徹底殺死細菌。

• 存放時間不宜過長

最好能在5~6個小時內吃掉，如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

另外還有一個問題，很多自帶午餐去公司吃的上班族，飯菜一般都是前一天做好的。

因此也存在隔夜的問題，這種情況又該如何處理呢？

上班要自帶午餐，怎麼吃才健康？

①儘量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。西紅柿、菇類、絲瓜、藕、和蘿蔔等是不錯的選擇。

②要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。

③葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。

④飯菜做好時，要趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。晾涼了立刻加蓋，放在4攝氏度冰箱中保存。

⑤第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用。

⑥帶些小番茄、生黃瓜和水果等，以彌補隔夜蔬菜維生素等營養物質流失的不足。