很多人認為發芽的食物營養不能吃，確實，有一些如果發芽了是不能吃的，有可能吃了會導致中毒。但是有一些食物發芽後也是可以吃的，而且吃了營養會更好。下面我們就一起來看看哪些食物發芽後營養更高？什麼食物發芽後不可以吃？
第一：大蒜。
很多人不敢吃發芽的大蒜，認為大蒜髮芽後不但會變得沒有營養，而且還會對身體不好。研究表明，發芽大蒜是可以吃的，且營養價值會更高，大蒜有很好的抗氧化功能，發了芽的大蒜抗氧化的作用更強了，而且還可以減少人體內自由基的破壞。不過，如果大蒜的芽變成了綠色，那就會產生對人體不好的生物鹼，所以要少吃。
第二：豌豆。
很多人喜歡吃豌豆，不過豌豆苗更好吃，而且豌豆裡面含有大量的胡羅卜素，研究表明，豌豆苗每一百克里面含有2700微克的的胡羅卜素。而其它的蔬菜和水果的胡羅卜素都在100微克以下。所以，多吃豌豆可以為人體提供大量的胡羅卜素。經常吃豌豆苗不但有降血壓的效果，同時還可以改善皮膚和護眼。
第三：黃豆。
黃豆是一種非常有營養的物質，而黃豆苗的營養與黃豆的營養是一樣的，但是黃豆中有一些物質不容易被人體所吸收，如單寧和植酸，但是如果黃豆發芽後變成黃豆苗，那吸引效果會更好。
什麼食物發芽後不可以吃？
1、土豆：很多人都知道，發芽的土豆不能吃，這是因為發芽的土豆裡面含有大量的毒素，如果吃了會對人的身體健康有危害。
2、花生：發芽的花生是否能吃這個問題存在很多的爭議。因為現在很多的超市都有花生苗出售，而且很多人也喜歡吃花生苗，這是因為花生苗味道甜而脆，可以用來清炒。但是花生髮芽往往伴隨著黴變，黴變了的花生是不能吃的，裡面含有黃麴黴素。因此，如果是因為黴變了而長出的花生苗是不能吃的。但是，如果是通過正常的方法使花生長出花生苗，也還是可以吃的。
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