有人將“壽司之神”小野二郎、“鰻魚之神”金本兼次郎以及“天婦羅之神”早乙女哲哉並稱為“江戶前料理三神”。
這三個人的食物，代表了日本傳統料理的“職人”精神。
所謂“職人”，是日語中對於擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，“職人精神”代表著精益求精，堅韌不拔和守護傳統，在日本“職人”是一個令人肅然起敬的稱謂。
如果大家看過一部紀錄片叫《壽司之神》，應該對“壽司之神”小野二郎不陌生。
現年92歲高齡的小野二郎是全球最年長的米其林三星大廚，壽司第一人，職人中的職人，他的壽司被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。
像“狼叔”、“小貝”、安妮·海瑟薇等等好萊塢明星都慕名而來。
二郎壽司也被用以招待美國總統的來訪。
可見他的壽司在日本的地位之高。
不過今天要說的不只是二郎壽司，還有另一位，“江戶前料理三神”中的“天婦羅之神”早乙女哲哉。
紀錄片《和食雙神：最後的約定》就講述了這兩位“和食之神”之間友誼的故事。
豆瓣評分8.6。
很多人看完都被兩位食神的職人精神感動了。
“天婦羅”一詞來源於葡萄牙語，葡萄牙人在大齋期禁吃肉，所以就用麵糊裹上魚肉、海鮮等炸著吃，方便快捷又美味。後來由葡萄牙傳教士和水手帶到了日本，日本人經過本土化的改良，就成了“天婦羅”。
可能在很多人的印象中，天婦羅就是“油炸蔬菜”或者“油炸海鮮”之類的食物，有點像家常小吃，不太能和壽司相比，但早乙女哲哉卻能將天婦羅變成和壽司一樣極致的美味。
祕訣嘛也沒有別的，和二郎壽司一樣，就是幾十年如一日的堅持和職人精神。
被稱為“天婦羅之神”的早乙女哲哉，就是下面這位了，今年已經70歲高齡。
不過比起小野二郎，他還算年輕的。
我們都知道，二郎壽司之所以獨一無二的原因之一，在於上好的食材加精心的處理。
比如說章魚，買回來後先要不間斷的揉搓一個小時，提煉肉質中軟綿的彈力和濃厚的風味。
早乙女哲哉的天婦羅同樣講究，根據不同的食材控制不同的油炸時間。
比如最簡單的炸蝦這道菜，一般的店都要炸夠1分鐘，而早乙女的做法則是用220度的油溫，炸27秒，這樣炸出來的蝦外皮酥脆而中間還是生的，這樣做是為了不破壞蝦的甜味，最大程度保留食材的原味。
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而沙梭魚則要炸到焦熟，以提煉沙梭魚細膩的口感。
炸海鰻不僅讓“壽司之神”小野二郎感到驚豔，橘子君光是看著都餓了！！
小野二郎用了60年打造出終極美味“江戶前之終極20貫”。
早乙女也有他花了大半生研究的志高料理推薦。
其實，小野二郎和早乙女哲哉早在30年前就認識了，當時二郎聽說有個人炸天婦羅很厲害就慕名拜訪。此後幾十年，二人一直保持著料理上的神交。
說是神交，是因為早乙女每天都要到二郎的壽司店去品嚐，而二郎也會在換季之時到早乙女的店裡去品嚐天婦羅。
但倆人之間卻很少說話，幾乎零交流，只是默默的品嚐著對方的料理，並在心中暗暗記下，對方的進步。
早乙女要比二郎小很多，二郎同樣也是他前進的動力，每一天每一天都有這樣一個強大的學習對象，才督促這早乙女更加努力，一定要趕上他。
就這樣過去了許多年，兩個人也都慢慢老去。小野二郎如今已經90歲高齡，比他年輕很多的早乙女也70多歲。
衰老帶來了身體上的各種問題，比如疾病，比如體力的衰退。
手上的水分開始減少，米飯黏在手上，壽司要捏幾次才能捏成形，二郎漸漸有些力不從心了。
二郎的心臟也開始不中用了。
為了挽留二郎，早乙女和他約定：
“我要做到130歲，所以你也做到100歲吧。”
二郎的身體出狀況後，擔憂的早乙女也親筆書信給二郎。
因為對料理的熱愛，也因為早乙女的鼓勵，二郎重新回到了料理臺。
手力不夠就多捏幾次，手太乾了就多潤溼幾次，承認自己變老又怎樣，只要還能做心愛的事情，哪怕是下一秒就捏著壽司倒下去，也心甘情願。
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