每每吃壽司的時候，
都忍不住要回憶一次《壽司之神》。
壽司大神小野二郎和他的“數寄屋橋次郎”壽司店，
已是當代日本壽司文化的巔峰與極致。
五十五年的“生涯仕事”只為創造那份“完美壽司”，
2分鐘紀錄片中，
每一幀無不在傳遞工匠精神與讓人敬畏的侍業態度。
壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，
主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，
海鮮蔬菜或雞蛋等作為配料。
然而壽司的起源卻是我們的泱泱大國
中國
壽司的由來
壽司“SUSHI”、“酸”即是酸醃製的食物。
在公元200年即後漢年代，
中國已開始流傳“壽司”這種食品，
在辭典中的解釋為——
以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，
宋朝年間，中國戰亂頻仍，
壽司正好為逃難的充飢食品，
而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。
公元700年，即奈良年代，
出外營商的日本商派將壽司流傳入日本。
當時的日本人，用一些醋醃製過的飯糰，
加上一些海產或肉類，壓成一小塊，
整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。
直到公元1700年（江戶年間）壽司才於日本廣泛流傳，
成為一種普通的食品。
江戶時代同時也已經有了天婦羅~
壽司的品種
壽司既可以作為小吃也可以作正餐
花色種類繁多
日本壽司種類繁多
大致分為以下幾種
卷壽司（maki-zushi）：
在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段，是最常見的一種壽司種類。
手卷（te-maki）：
把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裡卷（ura-maki）：
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯，最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
反捲（ura-maki）：
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷（gunkan-maki）：
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。形狀看上去很似軍艦。
押壽司（oshi-zushi）：
又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
握壽司（nigiri-zushi）：
(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。
在家這樣做壽司
食材：壽司海苔兩張，米飯一碗，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，壽司大根一份，壽司醋少許，日本醬料少許，雞蛋兩個。
烹飪步驟
1.在米飯中加入少許壽司醋，也可以根據個人口味加一些日本醬料，拌勻。
2.胡蘿蔔和黃瓜切成長條，雞蛋煎成蛋餅，切長條。
3.將壽司海苔放在壽司簾上，將米飯均勻的鋪開，一次放入黃瓜條，胡蘿蔔條，大根條，雞蛋條。
4.所有材料均勻放置好後，把壽司簾從下往上捲起來，輕輕按壓幾下。
5.切除兩頭的毛邊，將壽司卷切成厚度均勻的小卷，一份蔬菜壽司卷就做好了，也可以根據自己的口味加入肉鬆，金槍魚等，做成不同口味的壽司卷。
聽說壽司對大米很講究？沒錯！
稻花香米，蒸煮時飄香撲鼻，蒸煮後油光亮麗，晶瑩如玉，粒粒分明，口感綿軟略粘。芳香撲鼻、回味略甜，剩飯不回生。用一句話形容便是，品質佳口感好，清香軟糯微甜，特別適合來做壽司！
從煮飯開始, 一場決定壽司生死的戰役就已經開始。壽司米與軟水的比例通常為1:1, 但會根據米的狀態做出調整。有時在煮飯的時候還會加入昆布出汁使蒸好的米飯自帶鮮味。
