來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
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雛鮨擁有高級壽司老舖的專業品質，立足於銀座壽司店激戰街區，向各家老字號壽司的品質看齊，從魚產進貨、手工握制、花色選擇多樣性、服務質量上都有專業的態度和絕對的自信，並在魚產保鮮上花重金引進老店不具有的先進設備，性價比極高，常見的回轉壽司在魚產品質等級上，與雛鮨更是雲泥之別。
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紀錄片壽司之神的傳奇壽司店—數寄屋橋次郎總店，連續十二年獲得米其林三星。世界專業水準壽司製作，享用的不只是美食，還有日本獨特的職人文化。數寄屋橋次郎總店連續十二年獲得米其林三星，是東京最知名的米其林餐廳。這裡正是壽司之神—小野二郎的大本營，現年93歲的小野二郎是世界上最年長的三星大廚，超過五十五年的時間都在專心的製作美味壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧被很多食客認可。
來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
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店裡的食材都是經過精心挑選，從製作到入口的一瞬間，每個環節都是經過縝密的評估和計算。小野二郎個人最推崇鮪魚壽司，認為該食材最能體現壽司精髓，不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗。儘管餐廳座位只有十席，每年仍有數以萬計的饕客慕名而來。小野二郎在日本國內的地位相當崇高，壽司第一人的美稱更是傳播於全球。
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店裡的食材都是經過精心挑選，從製作到入口的一瞬間，每個環節都是經過縝密的評估和計算。小野二郎個人最推崇鮪魚壽司，認為該食材最能體現壽司精髓，不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗。儘管餐廳座位只有十席，每年仍有數以萬計的饕客慕名而來。小野二郎在日本國內的地位相當崇高，壽司第一人的美稱更是傳播於全球。
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今年是壽司之神小野二郎先生的94歲生日，上週六，在他生日前夕，能品嚐到他親手捏的壽司，體會到壽司職人終其一生的堅持，大概是今年最有福氣的一件事。出現在紀錄片裡的日本泰斗食評家山本益博先生，當天就在我旁邊，非常榮幸能因此認識他。山本老師已經光顧次郎壽司三十五年，至今仍每月造訪四、五次，由他來祝賀小野爺爺生日快樂，真是太適合不過了。
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店裡的食材都是經過精心挑選，從製作到入口的一瞬間，每個環節都是經過縝密的評估和計算。小野二郎個人最推崇鮪魚壽司，認為該食材最能體現壽司精髓，不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗。儘管餐廳座位只有十席，每年仍有數以萬計的饕客慕名而來。小野二郎在日本國內的地位相當崇高，壽司第一人的美稱更是傳播於全球。
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今年是壽司之神小野二郎先生的94歲生日，上週六，在他生日前夕，能品嚐到他親手捏的壽司，體會到壽司職人終其一生的堅持，大概是今年最有福氣的一件事。出現在紀錄片裡的日本泰斗食評家山本益博先生，當天就在我旁邊，非常榮幸能因此認識他。山本老師已經光顧次郎壽司三十五年，至今仍每月造訪四、五次，由他來祝賀小野爺爺生日快樂，真是太適合不過了。
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無數人知道日本有個壽司之神。但大家可能沒有注意到的是，出生於1925年的小野二郎，今年已經94歲了。年紀近一百歲的老人，仍然保持一絲不苟的專業態度和程度，站在壽司臺前全神貫注為客人一貫一貫捏壽司，無論從什麼角度來看，都是令人心生敬畏與無限感動的事情。小野二郎被評為了年紀最大的米其林三星廚師，在日本國內的地位相當崇高，是國寶級人物。
來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
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雛鮨擁有高級壽司老舖的專業品質，立足於銀座壽司店激戰街區，向各家老字號壽司的品質看齊，從魚產進貨、手工握制、花色選擇多樣性、服務質量上都有專業的態度和絕對的自信，並在魚產保鮮上花重金引進老店不具有的先進設備，性價比極高，常見的回轉壽司在魚產品質等級上，與雛鮨更是雲泥之別。
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紀錄片壽司之神的傳奇壽司店—數寄屋橋次郎總店，連續十二年獲得米其林三星。世界專業水準壽司製作，享用的不只是美食，還有日本獨特的職人文化。數寄屋橋次郎總店連續十二年獲得米其林三星，是東京最知名的米其林餐廳。這裡正是壽司之神—小野二郎的大本營，現年93歲的小野二郎是世界上最年長的三星大廚，超過五十五年的時間都在專心的製作美味壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧被很多食客認可。
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店裡的食材都是經過精心挑選，從製作到入口的一瞬間，每個環節都是經過縝密的評估和計算。小野二郎個人最推崇鮪魚壽司，認為該食材最能體現壽司精髓，不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗。儘管餐廳座位只有十席，每年仍有數以萬計的饕客慕名而來。小野二郎在日本國內的地位相當崇高，壽司第一人的美稱更是傳播於全球。
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今年是壽司之神小野二郎先生的94歲生日，上週六，在他生日前夕，能品嚐到他親手捏的壽司，體會到壽司職人終其一生的堅持，大概是今年最有福氣的一件事。出現在紀錄片裡的日本泰斗食評家山本益博先生，當天就在我旁邊，非常榮幸能因此認識他。山本老師已經光顧次郎壽司三十五年，至今仍每月造訪四、五次，由他來祝賀小野爺爺生日快樂，真是太適合不過了。
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無數人知道日本有個壽司之神。但大家可能沒有注意到的是，出生於1925年的小野二郎，今年已經94歲了。年紀近一百歲的老人，仍然保持一絲不苟的專業態度和程度，站在壽司臺前全神貫注為客人一貫一貫捏壽司，無論從什麼角度來看，都是令人心生敬畏與無限感動的事情。小野二郎被評為了年紀最大的米其林三星廚師，在日本國內的地位相當崇高，是國寶級人物。
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二郎捏壽司有他自己的門道。好的壽司力道都集中於表面，小野二郎迅速一握，手放開的時候壽司就會輕輕下沉。壽司的中間是鬆軟的，每一粒米飯都是懸浮著的狀態。在捏壽司的時候，老爺子一直保持著自己的節奏，一邊捏一邊琢磨是否達到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和鍛鍊手的敏感度，來保證對力道的準確控制。
來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
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雛鮨擁有高級壽司老舖的專業品質，立足於銀座壽司店激戰街區，向各家老字號壽司的品質看齊，從魚產進貨、手工握制、花色選擇多樣性、服務質量上都有專業的態度和絕對的自信，並在魚產保鮮上花重金引進老店不具有的先進設備，性價比極高，常見的回轉壽司在魚產品質等級上，與雛鮨更是雲泥之別。
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紀錄片壽司之神的傳奇壽司店—數寄屋橋次郎總店，連續十二年獲得米其林三星。世界專業水準壽司製作，享用的不只是美食，還有日本獨特的職人文化。數寄屋橋次郎總店連續十二年獲得米其林三星，是東京最知名的米其林餐廳。這裡正是壽司之神—小野二郎的大本營，現年93歲的小野二郎是世界上最年長的三星大廚，超過五十五年的時間都在專心的製作美味壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧被很多食客認可。
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店裡的食材都是經過精心挑選，從製作到入口的一瞬間，每個環節都是經過縝密的評估和計算。小野二郎個人最推崇鮪魚壽司，認為該食材最能體現壽司精髓，不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗。儘管餐廳座位只有十席，每年仍有數以萬計的饕客慕名而來。小野二郎在日本國內的地位相當崇高，壽司第一人的美稱更是傳播於全球。
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今年是壽司之神小野二郎先生的94歲生日，上週六，在他生日前夕，能品嚐到他親手捏的壽司，體會到壽司職人終其一生的堅持，大概是今年最有福氣的一件事。出現在紀錄片裡的日本泰斗食評家山本益博先生，當天就在我旁邊，非常榮幸能因此認識他。山本老師已經光顧次郎壽司三十五年，至今仍每月造訪四、五次，由他來祝賀小野爺爺生日快樂，真是太適合不過了。
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無數人知道日本有個壽司之神。但大家可能沒有注意到的是，出生於1925年的小野二郎，今年已經94歲了。年紀近一百歲的老人，仍然保持一絲不苟的專業態度和程度，站在壽司臺前全神貫注為客人一貫一貫捏壽司，無論從什麼角度來看，都是令人心生敬畏與無限感動的事情。小野二郎被評為了年紀最大的米其林三星廚師，在日本國內的地位相當崇高，是國寶級人物。
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二郎捏壽司有他自己的門道。好的壽司力道都集中於表面，小野二郎迅速一握，手放開的時候壽司就會輕輕下沉。壽司的中間是鬆軟的，每一粒米飯都是懸浮著的狀態。在捏壽司的時候，老爺子一直保持著自己的節奏，一邊捏一邊琢磨是否達到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和鍛鍊手的敏感度，來保證對力道的準確控制。
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即使到了這個年紀，老爺子仍然比任何年輕人都努力地在握壽司，壽司就像他努力的結晶。除了對於「捏壽司」這件事情的精益求精，對於食材的處理是二郎壽司更為本質的厲害之處。比如章魚在採購回來後便需要不間斷地搓揉一小時，這能把纖維揉斷，併發揮出肉質中綿軟的彈力和濃厚的風味。
來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
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雛鮨擁有高級壽司老舖的專業品質，立足於銀座壽司店激戰街區，向各家老字號壽司的品質看齊，從魚產進貨、手工握制、花色選擇多樣性、服務質量上都有專業的態度和絕對的自信，並在魚產保鮮上花重金引進老店不具有的先進設備，性價比極高，常見的回轉壽司在魚產品質等級上，與雛鮨更是雲泥之別。
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紀錄片壽司之神的傳奇壽司店—數寄屋橋次郎總店，連續十二年獲得米其林三星。世界專業水準壽司製作，享用的不只是美食，還有日本獨特的職人文化。數寄屋橋次郎總店連續十二年獲得米其林三星，是東京最知名的米其林餐廳。這裡正是壽司之神—小野二郎的大本營，現年93歲的小野二郎是世界上最年長的三星大廚，超過五十五年的時間都在專心的製作美味壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧被很多食客認可。
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二郎捏壽司有他自己的門道。好的壽司力道都集中於表面，小野二郎迅速一握，手放開的時候壽司就會輕輕下沉。壽司的中間是鬆軟的，每一粒米飯都是懸浮著的狀態。在捏壽司的時候，老爺子一直保持著自己的節奏，一邊捏一邊琢磨是否達到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和鍛鍊手的敏感度，來保證對力道的準確控制。
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即使到了這個年紀，老爺子仍然比任何年輕人都努力地在握壽司，壽司就像他努力的結晶。除了對於「捏壽司」這件事情的精益求精，對於食材的處理是二郎壽司更為本質的厲害之處。比如章魚在採購回來後便需要不間斷地搓揉一小時，這能把纖維揉斷，併發揮出肉質中綿軟的彈力和濃厚的風味。
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蝦的處理更加細膩，一般壽司店都是採取提前煮好備用的方法，二郎要求在做壽司之前才下鍋煮，然後淋上冷水使其冷卻，當場做成壽司。大概沒有人能做到他這樣，在一個壽司中，注入無數情感了，與其說去吃壽司，不如說去吃那份心思。在天婦羅界同被稱神的早乙女哲哉，已經吃了五千多次小野二郎的壽司，花了幾千萬日元。
來到日本旅遊，當然要吃最道地的日本壽司，在東京就有許多超厲害的壽司餐廳，喜愛壽司的你絕對必須拜訪，有連續十二年獲得米其林三星的傳奇壽司店，還有連日本人都很難訂到位的超人氣壽司餐廳，還等什麼呢？
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蝦的處理更加細膩，一般壽司店都是採取提前煮好備用的方法，二郎要求在做壽司之前才下鍋煮，然後淋上冷水使其冷卻，當場做成壽司。大概沒有人能做到他這樣，在一個壽司中，注入無數情感了，與其說去吃壽司，不如說去吃那份心思。在天婦羅界同被稱神的早乙女哲哉，已經吃了五千多次小野二郎的壽司，花了幾千萬日元。
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壽司方面，借用一位基本吃全了二郎系的日料主廚的話，鳥貝壽司我當天很餓之後又加了一貫，填飽肚子的不錯選擇食材方面只能用中規中矩來說。鳥貝、車蝦、竹莢魚等都還不錯，但也只停留在還不錯的水平上。總體來說，二郎系的大概是喜歡的喜歡，不喜歡的很不喜歡吧。還是帶著舌頭自己分辨比較好，不要被紀錄片和名聲所迷惑。
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