陳曉卿，可以說是當今最炙手可熱的美食紀錄片導演和製作人。去年，在《舌尖上的中國》第一集和第二季播出4年之後，他帶來的全新美食探索紀錄片《風味人間》再次收穫豆瓣9.1的超高好評！
這個春節，他的“風味宇宙”又添新成員——《風味原產地 · 潮汕》大年初一至初七，每天中午12點連更3集！一共20種極具當地特色的美食，帶你吃遍潮汕，吃懂潮汕！
昨天，《風味原產地 · 潮汕》還在全球最有影響力的流媒體平臺之一Netflix上線！Netflix買斷了這個節目全球版權！
哪些潮汕美食挑動了你的味蕾，哪些潮汕美食又顛覆了你的想象？
原來還可以這麼做系列
||魚飯
看到“魚飯”兩個字，肯定很多人和小編一樣，以為是一種魚和飯共同烹製的美食，然而魚飯，只有魚，沒有飯。有人這麼總結魚飯，“像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚。”
這是一種源於漁民日常生活的食物，新鮮的海魚是製作魚飯的唯一原料。不去鱗片不去內臟，把魚放在鹽水中浸泡20分鐘後，撒一層鹽擺一層魚，層層疊疊地放入用豐順青竹編制的竹筐中進行醃漬，魚頭要按照傳統逆時針擺放，這是對客人的尊敬。之後連魚帶框一同放入6%的鹽水中猛火深湯烹煮，自然攤晾。
魚皮富含的膠原蛋白在烹煮時融合湯汁和油脂，自然冷卻後凝結成一層均勻的膠質，這就是魚飯的精華所在。
巴浪魚、帶魚、紅哥鯉魚、黃牆魚、那哥魚、秋刀魚等都是魚飯的原料，人們會根據不同形態進行不同樣式的擺放，既保證美觀也要使魚受熱均勻。除了魚類之外，還衍生出了蝦飯、蟹飯等，在如今的潮汕地區，所有用鹽水煮制的海產品都統稱為魚飯。
||醃蟹
潮汕人管宵夜叫“打冷”，白粥配幾樣小菜，就是完美的一餐。如果說起生食蟹，江南地區的“醉蟹”是鼎鼎大名，而在潮汕，有一種截然不同的做法——“生醃蟹”。生醃螃蟹的歷史可以追溯到一千多年前的宋朝。
為了保證健康和口感，醃蟹的原料一定是鮮活的螃蟹。蔥、姜、蒜、紅辣椒，再加入海鹽或是醬油醃製，有些地方售賣前還要撒入香菜，芳香性的揮發物讓醃蟹的香氣達到頂峰。吃的時候並不需要自己手動分解，店家手起刀落數十下，眨眼的工夫就能將一隻醃蟹分切完成。橙黃綿軟的蟹膏與晶瑩剔透的蟹肉，都是滿滿的誘惑！
||生蠔
生蠔的吃法也是多種多樣，其中最著名的大概就是炭烤和生吃了，對美食創意十足的潮汕人又會給我們帶來什麼樣的新體驗呢？
用香菜、紅辣椒、醬油、白糖、雨露等製作的醃生蠔。多方滋味不斷滲入肥美的蠔肉中，靜置2小時就能獲得這種香甜與辛辣並舉的美味。
將生蠔裹上面粉入油鍋烹炸，外脆裡嫩，層次豐富的口感一試難忘。
最具韌性的頭茬紫菜鋪底，澆上雨露充當媒介，清蒸大蠔鮮香嫩滑，齒頰留香。
幼蠔也沒有被放過，加入番薯漿、豬油、雞蛋和鮮嫩的豆腐魚，製作成酥脆鮮香的蠔烙。
看完就想馬上下單系列
||牛肉丸
據說每天有1/3的汕頭人都會選擇“牛肉丸粿條湯”來作為早餐，“牛肉丸”也是百度搜索“潮汕”時，後接的第一個關聯詞。圖上右側的這種3斤重4釐米寬的方形錘刀，就是打製牛肉糜的“武器”。30分鐘的不間斷高強度捶打，將牛肉內部的纖維打散。為了讓肉糜更加純淨細膩，還要再捶打過程中挑出牛肉中的筋膜。這一需要力量、耐心與細心並舉的工作著實不易。
全國各地都有肉丸製作的美食，但唯獨潮汕牛肉丸徹底改變了食材的質地。
||腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統餅食，潮汕人常用它來配茶食用，是最受歡迎的“茶配”之一。它看上去似乎並不出眾，但餡料裡卻暗藏乾坤。肥多瘦少的豬肉、磨碎的大蒜和堅果、白酒……這些迥然不同的食材加入腐乳一起攪拌，竟完美融合出特別的味道。
特別是剛出爐趁熱吃的時候，酒香、蒜香、肉香、堅果的清香，裹挾著腐乳的濃香撲面而來，讓人慾罷不能。
||橄欖
潮汕人把冷盤小菜稱為“雜鹹”，雜鹹的原料可以是果蔬也可以是海鮮，一般用來佐粥。將橄欖浸泡4天，淡化其酸澀與苦味，果實纖維也逐漸軟化。之後溫火慢熬10多個小時，橄欖變成黑色，苦味也隨之散盡。這時候橄欖終於要迎來它的搭檔——醃芥菜，再加入適量的鹽和花生油繼續熬煮，擁有油脂香氣和鮮爽的口感的橄欖菜由此誕生。
閒吃、榨汁、醃製、入菜……果核還能做成橄欖碳煮茶，小小的一枚橄欖在潮汕人手中幻化出了千般姿態，
不到當地嘗不到鮮系列
||魚生
中國人吃魚生的歷史可以追溯到先秦，日本的刺身也是由魚生演變而來。潮州當地的船老大幾乎都是做魚的好手，新鮮的魚上鉤，只用一把菜刀就能把魚肉安排得明明白白。每片魚肉都薄如蟬翼，幾近透明，包裹著豐富的油脂。很多人隨船老大出海一天，就是為了這一口至鮮的美味。
紀錄片中的吳家魚生製作草魚魚生時，撈起鮮魚，在五分鐘內脫皮剔骨取出完整魚肉，過程中還不能沾水。懸掛風乾10分鐘，讓魚肉緊緻富有彈性。以平均每秒鐘3刀的速度將魚肉切成薄片，厚度不會超過5毫米。無論是這種薄切魚片，還是厚切魚塊、條狀魚生，都完美得無可挑剔。魚生搭配各種新鮮蔬菜以及各家用豆醬、芝麻油、沙薑末等調配的祕製醬料，口口不過癮！
||潮汕牛肉火鍋
正宗潮汕牛肉火鍋要求在6小時內，完成從宰割到上桌的全過程。一是避免乳酸堆積，二是為了迎合潮汕人對鮮食的追求。潮汕人對牛肉的分解極為精細，能用來涮火鍋的牛肉，只佔到一頭牛整體的1/3，這也讓潮汕人對牛肉的口感異常挑剔。
牛後腿部的嫩肉出肉量最高，要用厚切手法鎖住肉汁；牛脖凸起處的脖仁，肥嫩勁道，出肉量不足1%；牛肩胛部的匙柄，有兩條經脈貫穿，柔軟彈牙；從牛腿腱肉中分解出的五花趾，瘦肉最多，經脈最盛，出肉量僅為1‰……牛肉經過火鍋的洗禮再配以潮汕人最愛的火鍋佐料沙茶醬，沒有什麼是過不去的！
這當然不是紀錄片的全部，擂茶、滷水、薄殼、菜脯、魚丸、粿條、普寧豆腐、紫菜、潮柑、南姜、魚露、益母草，《風味原產地 · 潮汕》
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