保健功效：
防癌抗癌--西紅柿中的番茄紅素能清除自由基，保護細胞，阻止癌變進程。
保護心腦血管--西紅柿中的一些有機酸能促進紅細胞的形成，有利於保持血管壁的彈性，降低血壓。所以，食用西紅柿對防 治動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病也有幫助。
養顏美容--西紅柿中的番茄紅素是很強的抗氧化劑，不僅可以保護皮膚不受陽光、空氣汙染的傷害，而且在人體內可以防止 細胞老化，具有以內養外、內外兼修的效果。
中醫理論：
中醫學認為，西紅柿味甘酸，性寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒之功效，適用於熱病傷肝引起的食慾不振、胃熱口渴等症。此外，西紅柿多汁，可以利尿，對腎臟病人有良好的輔助治療作用。
食法宜忌：
宜
--由於番茄紅素是脂溶性營養素，因此在用油烹製西紅柿後，其所含的番茄紅素更容易為人體吸收。但是番茄紅素遇光、熱 和氧氣容易分解失效，所以應該避免長時間高溫加熱。另外，烹製西紅柿時稍加些醋，則能破壞掉其中的有害物質——番 茄鹼。
--如果因為進食過於油膩的食物而導致胃部不適，可以吃一個西紅柿，其中所含的維生素B6能夠促進脂肪和蛋白質的消化。
忌
--青色未熟的西紅柿不能吃，因其中含有番茄鹼，不但味道不佳，甚至會使人出現噁心、嘔吐等中毒反應。
保健藥膳：
西紅柿荸薺汁
【材料】西紅柿、荸薺各200克，白糖30克。
【做法】1.荸薺洗淨，去皮，切碎，放入榨汁機中榨取汁液。2.西紅柿洗淨，切碎，也用榨汁機榨成汁。3.將西紅柿、荸 薺的汁液倒在一個杯中混合，加入白糖攪勻即可。
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