牛肉，不用我說，大家都知道它的蛋白質有多好了吧？在現在的生活裡，可以說經常會在餐桌上看到牛肉這道菜，不管是清炒還是做牛排或者牛肉火鍋等，都是很美味的一道菜。而且它脂肪含量低，肉質鮮嫩肥美，也是很多減肥小夥伴的最愛，那麼想要把牛肉做的好吃，也是很講究的。
今天，我們就先來說說炒牛肉，說到炒牛肉，很多人都會覺得這個很簡單，洗洗切好就扔鍋裡爆炒了，其實有沒有發現這種懶人做法，會讓牛肉變得又硬又老？而且炒出來的顏值也不高？
在傳統的做菜觀念裡，肉類在煮炒之前，都是需要用開水把肉上面的血水灼乾淨，這樣做也是為了加快牛肉煮熟的速度，但是這樣做出來的牛肉口感很“柴”，而且不容易入味。那麼，想要炒出來的牛肉美味又不硬，其實不在於是否有灼水，而是在於醃製。下面我們就來詳細說一下步驟：
首先，我們如果是在冰箱拿出來的牛肉，應該先把牛肉進行解凍，可以利用肉類解凍板進行快速的解凍，然後過半小時後，把解凍的牛肉清洗乾淨，最好是直接用水龍頭沖洗，去除表面的贓物之後，放入清水中浸泡1小時左右，這樣做可以去腥，也可以泡出血水，更重要的是能把牛肉泡軟，出鍋時牛肉會更鮮美。
接著，我們需要把牛肉切成薄片（注意這裡有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然很難煮熟透，而且很難嚼的動），再切適量的大蔥和薑絲備用。
然後就到了最重要的一步——醃製牛肉，把切好的牛肉放入碗中，加入2勺生抽、1勺料酒，混合攪拌均勻後，可以順便加入一點點小蘇打，根據個人口味也可以加點糖，再加入少許的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉，用手抓勻並且讓它醃製10~15分鐘即可。
在這裡要說的是，當我們加入小蘇打，是為了牛肉鮮滑，怎麼炒都不變老，因為小蘇打可以有效的分解肉類裡面的結構，讓肉質變的鬆軟，但是記得不能一次加太多，不然會適得其反，讓牛肉變得像饅頭一樣糯糯綿綿的就不好了！
那麼還有一個祕訣就是，在醃製之前，我們可以利用帶尖頭的打肉錘，對牛肉進行一個“按摩”，這樣把肉都打鬆軟之後，醃製的時候會更加的入味，吃起來也更有感覺哦~
醃製好了之後，我們可以開鍋放油了，等油燙了以後，先放入剛剛切好的薑絲和花椒，爆炒出香味之後，轉大火，再把醃好的牛肉倒入鍋中，根據自己喜歡的熟度，建議是翻炒30~60秒，不要炒太久，等到牛肉微微發白，就可以盛出了。如果個人比較喜歡吃辣的話，也可以切一些青紅辣椒，增加口感和色彩。
最後，要提醒的就是，炒牛肉前，一定要把牛肉上面的水分瀝乾，免得下鍋的時候水油到處飛濺，燙到自己或者弄髒廚房牆壁等哦。好啦，今天小編所分享的炒牛肉技巧就到這些，不知道大家看完是否有收穫呢？