迪拜第一烤鴨與中華國宴菜，迪拜最高端的傳統中餐 —— 川餐廳

文/毛一鳴 圖/Devin

迪拜中餐三分天下，印度中餐不值一提、改良中餐不入吃貨法眼，唯有傳統中餐才是迪拜華人們津津樂道的。而可惜的是，以國際城係為代表的大部分傳統中餐基本只服務華人群體，真正意義上走向國際的實在少之又少。

前兩年龍騰軒開業我認為真正把傳統中餐領入了迪拜高端市場，沒想到的是老闆的理想過於崇高，居然又打造了一個更高端，更精緻的川餐廳。真正把傳統中餐裡的Fine Dining第一次釘在了迪拜。川餐廳也成為目前迪拜由華人創辦的最高端的傳統中餐廳。

座標迪拜棕櫚島的"樹幹"尖端，在才開業不多久的新晉商區The Pointe，川餐廳便坐落於此，這裡幾乎擁有棕櫚島上最好的景觀，直面亞特蘭蒂斯酒店，與其隔岸觀望，可以拍出最正的亞特蘭蒂斯酒店合影照片。

環境上川沒有龍騰軒的金碧輝煌，卻深藏中華文化底蘊的沉穩大氣，大量的中式山水畫作融入設計，在渾厚的水墨丹青中，既富典雅，又具魄力。而餐廳自帶合法酒牌，讓迪拜的"酒仙"們不用藏著掖著，2樓的酒吧區更是能讓食客在美食之後，還可盡情享受一個迷離之夜。

1樓餐區

2樓酒吧區

川餐廳的名字確實很容易讓人產生誤會，似乎都認為這裡將成為迪拜川菜的重地。但此"川"與川菜沒有什麼關係，川意喻"海納百川"，博採眾長後，滋生中華百味。在川餐廳能吃到中國不同地方的經典，從廣式點心到北京烤鴨，從江浙清鮮到川香麻辣均能品味。

不過要說川區別與其他中餐廳最大不同，便是邀請了前釣魚臺國賓館行政主廚孫永河先生作為廚房總監。孫永河先生曾為三任中國國家領導人服務，也接待過美國三任總統、以及日本首相和英國女王等外國元首。這樣一位神人加盟，等於讓川餐廳的出品接近於中國國宴的標準，川的很多菜品，甚至在中國民間都難以吃到。

孫永河先生

川的菜單非常厚重，做工也十分精美，而繁多的菜品可能會讓選擇困難症的人有些兒糾結，但卻能發現很多奇思妙想的菜品，當一部畫冊來看倒也是非常有趣。另外比較有意思的是，為了讓外賓也能以西方熟悉的方式享受到中餐的精妙，川的許多菜品可以選擇按位上或按份上，按位上一人一份，比較適合外國人的就餐習慣，按份上則屬於中式的分享制用餐。兩者擺盤和份量都有所不同，可以說考慮得非常周到。

- 前 菜 & 湯 -

國韻冷頭盤（位）

川的幾個冷盤擺盤都極為精緻，對任何人都是眼前一亮的感覺，不愧是國宴級的標準。頭盤份量雖然不多，但種類非常豐富，每一樣冷小食都有著不俗的質量。尤其是有機花菜，看似水煮清淡，但實則是泡菜的做法，令人驚喜。

功夫益身湯（位）

川的湯品每一道都極佳，可見國宴菜裡對養生的需求是多麼旺盛。功夫益身湯上來一紫砂壺一茶碗，倒出來的也和茶色無異，真讓人覺得這就是一壺茶而已。但喝下去才會發現乾坤，居然是濃郁的牛肉湯，同時添加了當歸這一劑補齊中藥材，美味又養生。

國宴開水白菜（位）

開水白菜這道清清爽爽的湯品，其實是正兒八經的四川菜，且是川菜裡巔峰。那為什麼這道經典川菜老百姓不經常聽到，是因為開水白菜製作難度太高，工序過於複雜，國內普通的館子基本都做不來罷了，但這道菜卻是國宴和高端宴席中的常客。至於開水白菜為什麼這麼清的湯頭能有這麼鮮純的味道，這又需要長篇大論，這裡就不展開了，大家有興趣自己去品吧。

珍菌佛跳牆（位）

這是一道素佛跳牆，也是我最喜歡的湯品。把各種珍饈菌菇至於雞湯中熬製至濃稠，濃郁的鮮香和菌菇的魔力被散發出來，可以說是回味無窮的滋味。

黑醋浸魚卷（份）

這道菜有點江浙上海地區薰魚的味道。魚卷熏製好後在醬汁中浸泡入味，有著酸酸甜甜、多汁飽滿的滋味，口感也挺有嚼頭。

松露小籠包（份）

川餐廳的點心延續龍騰軒的品質，其中較為特別的就是這道松露小籠包，在原有的基礎上增加了松露獨特的香氣，是高配版的小籠包。

- 主 菜 -

北京烤鴨（份）

這道是川的招牌菜，幾乎是迪拜最接近北京原味的北京烤鴨。迪拜本地沒有好的鴨子，就從東南亞進口適合北京烤鴨的鴨材，烹飪和片皮的師傅都來自北京。

北京烤鴨主要吃皮，片皮師傅會先片一疊最好的鴨皮出來，配白糖，油酥滿口，入嘴即化，滿滿的幸福感。

一隻鴨還能片出兩盤皮肉，搭配捲餅、大蔥和黃瓜，蘸上甜麵醬就是經典的吃法了。

松露脆皮牛肉（位）

這道脆皮牛肉應該是從惠靈頓牛肉裡獲得靈感。恰到好處口感的牛肉搭配松露醬已經是很迷人的味道了，而若再搭配一疊肥厚的魚籽，又多了一重滋味和口感。這種搭配實在美妙。

祕製醬烤鱈魚（位）

這道鱈魚有著鮮甜的口感，有點本幫菜的味道。而魚肉被烹製的恰到好處，口感細膩嫩滑，應該是中外都會喜歡的一道。

煎鵝肝配焦糖蘋果汁（位）

鵝肝這道就比較西方的感覺了，但在西餐廳我都沒有吃到如此讓人印象深刻的鵝肝。濃郁的香氣在口腔中滿滿溶化，而焦糖的運用更讓鵝肝多了一層欣喜的甜度。一般鵝肝都會比較膩，搭配蘋果粒，起到很好的中和效果。

蔥香油淋雪花牛肉（份）

採用吃的出來的質地極好的牛肉，圓潤嫩滑的口感，醬汁調配的恰到好處，屬於下飯菜。底部堆著的爽口白菜根吸收了肉汁和調味，變得格外好吃。

麻婆豆花蟹（份）

川餐廳裡川麻菜系的代表，有著清爽的花椒香氣，適當的辣度和麻度讓舌頭有著恰到好處的微麻，而螃蟹的鮮味也能在這道菜裡品出，同樣是一道下飯菜。

- 主 食 -

油潑面（位）

西北名食油潑面，是我個人很喜歡的主食，手擀寬面口感極佳，調味和醬汁為了符合外國人口味做了一些調整，但整體是一道不錯的麵食。

- 甜 品 -

養顏玲瓏骨（位）

這道菜用的是非常珍貴食材，即便在國內也難得一見。採用鱘鰉魚頭部的軟骨加以冰糖熬燉而成。而從鱘魚頭骨中提取出來的軟骨有著很高的營養價值，被稱為鱘魚腦白金，據說有改善肌膚、延緩衰老的保健功效，比燕窩還要滋補哦。

總的來說，川餐廳可以說是繼龍騰軒之後，又一個迪拜中餐界的里程碑，是目前迪拜由華人經營的最高端的傳統中餐廳。首先提供在國內都難得一見的國宴級菜式就已經非常有亮點了，無論擺盤、創意、賣相和口味，想必能讓老外也目瞪口呆，真正體會中餐的精妙。其次川在迪拜幾乎還原了最正宗的北京烤鴨，與北京的鴨子口味無限接近。再者擁有合法酒牌的傳統中餐廳在迪拜本就不多，相信未來會有越來越多的高端宴請會放到這裡。最後位列棕櫚島這個極佳的旅遊區塊，坐擁亞特蘭蒂斯景觀，景觀和環境也讓人挑不出毛病。

如果你還沒有被國宴菜洗禮過，那麼推薦你們來嚐嚐。

川海鮮中餐廳

人均消費：300-500迪拉姆訂餐電話：+971 4 564 3888郵箱：[email protected]地址：The Pointe（West）商區, 棕櫚島。谷歌導航"川海鮮中餐廳"可達