想吃鴨子?這裡有鴨子最鮮嫩的做法,可以在家裡做來品嚐
香菇燒鴨肉
食材:鴨子,香菇,蔥姜,色拉油
做法:
1.鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用。
2.幹香菇用溫水泡發。
3.鍋內入油,放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
4.加入輔料繼續翻炒出香味。
5.烹入少許的紅酒,加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
6.轉中小火燜煮45分鐘左右,收汁,最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
菠蘿鴨
食材:鴨肉,菠蘿,蔥姜
做法:
1鴨洗淨剁塊。
2菠蘿處理好切小塊;蔥切小段,準備好薑片。
3鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色。
4撈出控幹水分。
5備好料汁:蠔油、醬油、料酒、白糖。
6鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和薑片。
7然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
8倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
魔芋燒鴨
食材:鴨肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒
做法:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝乾。
2.鴨肉洗淨,斬成塊。
3.適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4.取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
蒜子燜鴨
食材:鴨肉,大蒜子,生薑
做法:
1.準備材料
2.蒜頭去皮。
3.鍋燒熱後放入少量的油,放入蒜子爆香。
4.倒入鴨肉,炒片刻後撒入適量的料酒炒勻。
5.加適量1勺鹽後炒至鴨肉微黃。
6.加入一大勺蠔油,2塊冰糖,炒均勻。
7.加入適量的開水,沒過鴨肉,最後加少許老抽上色(試試湯汁的味道,這時候的味道應該稍淡一些,等收汁後就後邊濃),蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右。
8.大火收汁即可出鍋。
毛豆燒鴨
食材:鴨肉,毛豆, 薑片,大蒜,八角,幹辣椒,料酒
做法:
1.鴨肉清洗乾淨,斬成塊狀。
2.鴨肉焯水,然後沖洗乾淨。
3.熱油鍋,下入焯好的鴨塊。
4.將鴨肉炒制黃色微焦,瀝出鍋肉多餘的油(鴨肉比較肥,容易出油)。
5.下姜蒜片爆出香味後放八角和幹辣椒煸炒。
6.沿鍋邊淋入料酒、老抽,加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。
7.倒入適量開水,燒開後調中小火,蓋上燜。
8.剝好皮的毛豆,清洗乾淨。
9.鴨肉燜50分鐘左右,放入毛豆。
10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛,調入適量的鹽即可。
鴨肉粥
食材:鴨肉,粳米,蔥姜
做法:
1.鴨肉洗淨,斬成小塊兒;
2.加入鹽和黃酒,拌勻,醃製1小時以上;
3.粳米淘洗乾淨備用;
4.鴨肉涼水入鍋,一次加足水,避免中途加水;
5.水開後,打去浮沫;
6.加蓋煮約10分鐘後,加入粳米同煮;
7.煮至肉熟米爛,米粥粘稠;
8.加入雞精、蔥花調味即可。嘗一嘗,如果不夠鹹可以再加一點兒鹽
湘西土匪鴨
食材:鴨肉,紅辣椒,仔姜,蒜
做法:
1鴨子洗淨切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗淨。
3辣椒切滾刀,籽薑切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。
5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。
6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用。
9鍋中留底油,下蒜煸香後,倒入辣椒煸炒。
10入薑片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。
蟲草花燉鴨湯
食材:鴨肉,蟲草花,沙蔘,玉竹,紅棗,枸杞子,姜
做法:
1.鴨處理乾淨,直接冷水下鍋焯掉血水,洗淨備用;
2.準備湯料;
3.沙蔘玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用;
4.紅棗洗淨去核;
5.蟲草水用清水洗一下,然後加入開水泡5分鐘備用;
6.焯好的鴨連同薑片放入燉盅;
7.加入3、4、5中備用的湯料,包括泡蟲草水的水一同倒入;
8.然後開水加到燉盅約七八分滿,按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線;
9.用燉湯模式燉約3個小時,食用前加入適量鹽調味即可!
紅棗花雕鴨
食材:鴨肉,小蔥,姜,乾紅棗
做法:
1鴨肉切塊洗淨,瀝乾水分,小蔥、生薑洗乾淨,備好紅棗、香葉。
2小蔥留蔥白,切段,生薑切片。
3空鍋置於火上,將鴨皮衝下放入,不要翻動。
4待鴨油滲出,鴨肉變色,用鏟子翻面,依次煎好所有的面至金黃。
5將煎好的鴨肉用鏟子撥到鍋邊,放入蔥白段、薑片、香葉煸香。
6加冰糖翻炒至糖化。
7倒入適量的生抽和老抽,炒勻上色。
8倒入花雕酒炒勻。
9倒入熱水,放入紅棗,蓋上鍋蓋,大火燒開之後轉小火收汁即可。
板栗子姜鴨
食材:鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜麵醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒
做法:
1.鴨洗淨後切小塊,切配料。
2.板栗用開水煮5分鐘,去皮。
3.鍋內放一點油,放鴨,爆炒5分鐘,撈起。
4.鍋內油,放入豆瓣醬,炒香。
5.再放入切好的子姜,炒。
6.再放入鴨肉。
7.放入一勺甜麵醬,鹽。
8.加水,過鴨肉,蓋上蓋子,燜20分鐘,中途看看水。
9.分鐘後再放入去皮的板栗。
10.蓋上蓋子燜20分鐘。
11.放入紅辣椒絲,炒5分鐘。水氣全乾。
12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。