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【特點】 此菜系用砂鍋燉制，原味不失，鴿肉酥香，山藥有滋補強身之功。
【原料】 鴿子一隻；姜塊一錢；山藥三兩；精鹽一錢三分；蔥段一錢；味精一分
【製作過程】 1.將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放開水鍋裡煮至水再開時撈出。山藥去皮，切成菱形塊。 2.取砂鍋一隻，倒入清水一斤五兩，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊（拍鬆），改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉至鴿肉熟爛，放入味精即成。
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