冬天就差這鍋肉湯，想要骨頭上肉多有竅門，加點這料手腳不冷！

冬天天冷，燉一鍋肉湯香噴噴，飯前喝一碗暖身暖胃，忽地一下，手腳全熱了。因為是肉湯，熱量比素的要多一些，但是飯前喝不怕，開胃的同時還有飽腹感，所以主食少吃幾口也不用擔心長肉肉了。肉骨頭想要煮得濃白有竅門，您別急，一會兒全告訴您。另外想要骨頭肉多，也是有竅門噠，而且價格還便宜，別急別急，都會告訴您！

想要肉湯濃濃的，可以不焯水；但是煮的前10分鐘您得看著鍋，把浮沫去掉喝起來更放心，湯也看著乾淨爽利；10分鐘之後再出現的浮沫可就別撇掉了，那時就已經是骨頭和肉的精華了。別問我怎麼知道的，我一天到晚沒事兒老看食譜和養生節目，記性再不好也能記住了。話說簡短，趕快端湯。賢惠過日子的名頭也不是隨便來的，看完了您也誇我一兩句。

【肉骨山藥栗子湯】

材料：肉骨頭2塊，鐵棍山藥2根，栗子1碗，枸杞30粒，鹽少許，熱水適量

製作過程：

1. 要想骨頭上的肉多，可不要單獨買骨頭，不但沒有肉還特別貴，大棒骨也有稱筒骨，我這邊要賣10元一斤，不便宜；而前肘8元一斤，後肘6元一斤，冬天會貴上一二元；讓商家用利刀從裡面貼著骨頭剔下來，外面看是完全的肘子，燉大肘子的食譜我沒少出，有時間可以翻看一下，懶得找您就等我一兩天，這兩個肘子食譜很快寫出來；

2. 看，剔下來的骨頭是不是肉很多？讓商家用大刀從中間砍斷，不但放鍋裡煮時很方便，讓人喜歡吮吸的骨髓也能露出來；肘子骨跟大棒骨都是豬腿上的，只是部位略有區別，您照我這個方法做，又吃肉又喝湯又省錢，何樂而不為？

3. 骨頭放溫水中煮開，撇掉表面的大堆浮沫，從滾開水的地方撈出來，乾淨的話就不用再衝水洗表面了，如果沫太多，建議用溫水衝一下；

4. 兩根肘子骨是4塊，我只取兩塊來煲湯，剩下的兩塊第二天放其它材料煲，又是一道喝不膩的新湯；鍋裡倒適量熱水，不要放涼水，一是費時間，二是剛焯水的肉如果受到涼水一激，蛋白質收縮，那肉吃起來就發緊不香了，另外用熱水煮湯也能讓湯煮得白白的；湯裡放兩片姜去腥就可以，以免調料太雜奪了肉骨頭的香味；

5. 選擇什麼鍋來煲湯隨您啦，我用的電燉鍋有專門的煲湯檔，2小時搞定很輕鬆；

6. 煲湯時來處理一下山藥；我選的鐵棍山藥，有健脾補氣一說，多吃身體好，而且秋冬季節吃還有潤肺的功能；山藥上的粘液沾到手上會癢癢的，可以一手緊緊攥住一端，另一手刮皮，最後損失只是那2、3公分的山藥，沖水切段，浸泡在涼水中防氧化變黑；

7. 栗子是提前剝好的，表面用剪刀剪一刀，入平底鍋中蓋蓋子燜3-5分鐘，放涼至手能接受的溫度時輕鬆剝皮，一頓吃不了可以入保鮮袋冰箱冷凍保存，用時化凍即可，枸杞沖洗一下；

8. 骨頭湯濃白肉爛時，將栗子和山藥段入湯中繼續煲10分鐘左右，出鍋時根據口味撒少許鹽，把枸杞入湯中一燙即可，香蔥末撒不撒可隨意。

【蘋果碎碎念】

1. 山藥有健脾養胃、潤肺止咳、降低血糖的功效；栗子素有“乾果之王”的美稱，養胃健脾、補腎強筋效果不錯，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有顯著療效；枸杞有補腎益精，養肝明目，補血安神，潤肺止咳的效果。這些都是食療中常見且一般人群都可食用的食材；針對個體差異請諮詢專業醫生後決定食用方法和用量；

2. 鹽不宜多放，出鍋前放或者湯入碗中再放，以免攝入過多鹽份造成對身體的損害。

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