豆豉魚怎麼做？

草魚1條（或是鯰魚或是江團，提倡肉嫩刺少的魚）

調料

花生油

適量

食鹽

半勺

蔥

1棵

姜

1塊

料酒

2勺

生抽

1勺

老抽

1勺

澱粉

半碗

豆豉

2勺

胡椒粉

半勺

水

適量

白糖

1勺

豆豉魚的做法

1.草魚去頭尾，切成1.5釐米厚塊

2.姜、料酒、少許鹽，胡椒粉醃製

3.魚塊擦乾，兩面沾生粉

4.油溫七成，入鍋炸制焦黃定型

5.瀝乾油分

6.另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒

7.魚塊入鍋後抖勻，加料酒，生抽，糖調味，老抽調色

8.加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味，味道不夠此時可加鹽

9.轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘，待湯汁粘稠香味四溢，便可開始享受美食。

草魚1條（或是鯰魚或是江團，提倡肉嫩刺少的魚）

調料

花生油

適量

食鹽

半勺

蔥

1棵

姜

1塊

料酒

2勺

生抽

1勺

老抽

1勺

澱粉

半碗

豆豉

2勺

胡椒粉

半勺

水

適量

白糖

1勺

豆豉魚的做法

1.草魚去頭尾，切成1.5釐米厚塊

2.姜、料酒、少許鹽，胡椒粉醃製

3.魚塊擦乾，兩面沾生粉

4.油溫七成，入鍋炸制焦黃定型

5.瀝乾油分

6.另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒

7.魚塊入鍋後抖勻，加料酒，生抽，糖調味，老抽調色

8.加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味，味道不夠此時可加鹽

9.轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘，待湯汁粘稠香味四溢，便可開始享受美食。

豆豉魚

原料：草魚（其他魚也可以，我們這邊草魚多）一條2斤左右，料酒一小勺，豆豉2兩，小蔥，醬油少量，姜水，白糖，幹辣椒，味精，香油幾滴，菜籽油！

做法：

1 將魚宰殺治淨，兩面各劃4刀深刀，加鹽 料酒 姜水 蔥段 一起碼味，醃製5分鐘！

2 豆豉放入碗內加入溫水，泡半小時，洗乾淨瀝乾水，將洗乾淨的豆豉放上辣椒粒，大火蒸1小時取出！

3 鍋放火上下菜籽油燒至7-8成熱時，放入碼好味的魚炸至金光撈出！

4 將蔥段，薑片放入鍋中稍微乾煸一下，放入魚擺擺，加雞湯 白糖 鹽 和豆豉一起燒！ 燒沸後，關小火燒至魚軟糯汁濃時加入味精 香醋淋上幾滴香油 既成！！

豆豉魚

原料：草魚（其他魚也可以，我們這邊草魚多）一條2斤左右，料酒一小勺，豆豉2兩，小蔥，醬油少量，姜水，白糖，幹辣椒，味精，香油幾滴，菜籽油！

做法：

1 將魚宰殺治淨，兩面各劃4刀深刀，加鹽 料酒 姜水 蔥段 一起碼味，醃製5分鐘！

2 豆豉放入碗內加入溫水，泡半小時，洗乾淨瀝乾水，將洗乾淨的豆豉放上辣椒粒，大火蒸1小時取出！

3 鍋放火上下菜籽油燒至7-8成熱時，放入碼好味的魚炸至金光撈出！

4 將蔥段，薑片放入鍋中稍微乾煸一下，放入魚擺擺，加雞湯 白糖 鹽 和豆豉一起燒！ 燒沸後，關小火燒至魚軟糯汁濃時加入味精 香醋淋上幾滴香油 既成！！

豆豉魚是這麼做的。

準備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3剋剋、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。

製作步驟：

第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗淨剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精醃製（注意此時醃魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味）適當的控制一下鹽！

第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將醃好的魚取出裝盤下面墊上薑片，香蔥段放進魚肚子裡面，豆豉鋪在魚的上面。

第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鐘，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。

美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了

餐後小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

豆豉魚是這麼做的。

準備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3剋剋、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。

製作步驟：

第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗淨剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精醃製（注意此時醃魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味）適當的控制一下鹽！

第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將醃好的魚取出裝盤下面墊上薑片，香蔥段放進魚肚子裡面，豆豉鋪在魚的上面。

第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鐘，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。

美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了

餐後小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

下廚房

space

豆豉魚的做法

豆豉魚的用料

豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克

豆豉魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊

準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。

翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

快速把湯汁澆在魚上，大功告成。

感謝這位網友的問題，以下是我寫的關於豆豉魚做法的教程，謝謝參考！

主料：青魚900克，

調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內；

2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；

3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；

5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

感謝這位網友的問題，以下是我寫的關於豆豉魚做法的教程，謝謝參考！

主料：青魚900克，

調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內；

2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；

3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；

5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

工藝：蒸

口味：蔥香味

配料：

鰱魚一條 、 蔥適量、姜適量、料酒適量、小蔥適量、食鹽適量、豆豉適量

烹飪步驟：

1.魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜）

2.在兩邊魚身各斜劃幾刀

3.大蔥與姜切成絲

4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）

5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節

6.經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡

7.豆豉鋪在魚的表面

8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）

9.魚蒸好出鍋後，移入魚盤內

10.撒上香蔥花

燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦

工藝：蒸

口味：蔥香味

配料：

鰱魚一條 、 蔥適量、姜適量、料酒適量、小蔥適量、食鹽適量、豆豉適量

烹飪步驟：

1.魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜）

2.在兩邊魚身各斜劃幾刀

3.大蔥與姜切成絲

4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）

5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節

6.經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡

7.豆豉鋪在魚的表面

8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）

9.魚蒸好出鍋後，移入魚盤內

10.撒上香蔥花

燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦

新鮮鱸魚 1條（350克）薑絲 10克香蔥 2根#調味料： 鹽 1/4小匙料酒 1小匙老乾媽風味豆豉 2大匙生抽 步驟1新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。步驟 2用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。步驟 3取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。步驟 4用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。步驟 5再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。步驟 6蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可

豆鼓魚有多種做法，煎炸燜蒸，我個人喜歡先煎魚裝盤，把蔥,姜,蒜,辣椒,豆鼓炒香後加鹽和醬油，所有調料放在魚上放鍋裡蒸五分鐘即可！

豆豉稍微切碎，準備生薑末，大蒜末，起鍋下油放入豆豉薑末蒜末爆香，放入鹽醬油蠔油，炒好後，鋪在魚身上上鍋蒸到魚熟就可以，這樣做出來的魚很香，很好吃