這種豆豉是怎麼樣做的？

這種豆豉是怎麼樣做的？
1 個回答
斌斌家常菜
2019-01-27

感謝平臺邀請！

提問這個豆豉是怎麼做的

在全國喜愛吃豆豉的主要分佈長江以南，有湖北省，湖南省，江西省等等……主要是這贛，湘，鄂，這三個省的人喜歡吃，辣椒炒回鍋肉裡面添加點豆豉，別有一番滋味

1:浸豆，家裡的做法是:黑豆5斤，黃豆5斤，用冷水泡一個晚上，瀝乾水

2:蒸豆，鍋內燒水倒入黑豆小火煮8小時，直到粒粒蒸透，撈出瀝水

3:發酵，將蒸好的黑豆放到涼蓆架上，放在通風的地方，任其它發酵10到15天，待酵母菌的蓉毛長穩，並有香味即可下架

4:下架後按10公斤，1.2斤鹽，白酒0.2斤，清水0.5斤，攪拌均勻，裝盤壇內，4個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品


這種豆豉是怎麼樣做的？
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