- 準備食材 -
- 野生麻沙根兒魚500克
- 永川豆豉500克
- 生薑10克
- 白糖三勺
- 蠔油適量
- 老抽適量
- 花生油約500克
- 步驟 -
1.把麻沙根兒魚去掉肚腹,洗乾淨,濾去水份,滴乾。 魚不用去鱗,炸的時候,魚鱗會酥脆。
2.生薑一小塊,花椒10粒,拍爛,剁碎。
3.鍋裡放水,把豆豉倒鍋裡煮一下,去掉渣子。 袋裝豆豉,是工廠大規模製作,有時會有沙子。
4.煮散之後,用水沖洗,濾幹。
5.鍋裡倒入花生油,把油燒熱至冒清煙。
6.等油溫升高後,放入半斤麻沙根兒魚,炸到魚酥脆,在鍋裡用筷子一刨,嘩嘩作響。 家裡炸魚,因為火力不夠,一斤魚得分成兩次炸,魚一下鍋,溫度會迅速下降,所以一次不能炸多了,小心別燙傷手。
7.炸成這樣,外表酥脆哦!
8.裡面都得這樣,蒸的時候,才容易脫骨。
9.把炸魚後的油放一點進鍋裡,下薑末炒。
10.下濾幹水分的豆豉炒,炒制3到5分鐘。
11.再把炸魚的油倒一半進去姜,花椒同時下鍋繼續翻炒,炒出醬香味
12.放蠔油。
13.老抽。
14.白糖三勺。
15.把炸好的魚放入一玻璃保鮮盒中,把炒好的豆豉鋪在魚的表面。 用玻璃保鮮盒,這樣蒸好之後,就可晾涼後放入冰箱冷藏室。
16.取出蒙上保鮮膜,在保鮮膜上用牙籤扎點小洞。 上鍋蒸二十分鐘。
17.蒸好後,把魚和豆豉拌勻一下,再放一下,會更入味。 這個做法不用另外放鹽,豆豉的鹽味正好夠。 做的時候,油要多放一點,油和豆豉浸泡著魚才好吃。
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