豆豉酥麻魚​​

- 準備食材 -

  • 野生麻沙根兒魚500克
  • 永川豆豉500克
  • 生薑10克
  • 白糖三勺
  • 蠔油適量
  • 老抽適量
  • 花生油約500克

- 步驟 -

  • 1.把麻沙根兒魚去掉肚腹,洗乾淨,濾去水份,滴乾。 魚不用去鱗,炸的時候,魚鱗會酥脆。

  • 2.生薑一小塊,花椒10粒,拍爛,剁碎。

  • 3.鍋裡放水,把豆豉倒鍋裡煮一下,去掉渣子。 袋裝豆豉,是工廠大規模製作,有時會有沙子。

  • 4.煮散之後,用水沖洗,濾幹。

  • 5.鍋裡倒入花生油,把油燒熱至冒清煙。

  • 6.等油溫升高後,放入半斤麻沙根兒魚,炸到魚酥脆,在鍋裡用筷子一刨,嘩嘩作響。 家裡炸魚,因為火力不夠,一斤魚得分成兩次炸,魚一下鍋,溫度會迅速下降,所以一次不能炸多了,小心別燙傷手。

  • 7.炸成這樣,外表酥脆哦!

  • 8.裡面都得這樣,蒸的時候,才容易脫骨。

  • 9.把炸魚後的油放一點進鍋裡,下薑末炒。

  • 10.下濾幹水分的豆豉炒,炒制3到5分鐘。

  • 11.再把炸魚的油倒一半進去姜,花椒同時下鍋繼續翻炒,炒出醬香味

  • 12.放蠔油。

  • 13.老抽。

  • 14.白糖三勺。

  • 15.把炸好的魚放入一玻璃保鮮盒中,把炒好的豆豉鋪在魚的表面。 用玻璃保鮮盒,這樣蒸好之後,就可晾涼後放入冰箱冷藏室。

  • 16.取出蒙上保鮮膜,在保鮮膜上用牙籤扎點小洞。 上鍋蒸二十分鐘。

  • 17.蒸好後,把魚和豆豉拌勻一下,再放一下,會更入味。 這個做法不用另外放鹽,豆豉的鹽味正好夠。 做的時候,油要多放一點,油和豆豉浸泡著魚才好吃。

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