豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15℃—60℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶於水面排出體外。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質被浸出後，會影響豬肉的味道。同時又營養又損失了。
因此，新鮮豬肉豬肉不宜熱洗.而應用於淨布擦淨.然後用冷水快速沖洗乾淨，不可久泡。
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