要說到西安的早餐，那麼“肉丸糊辣湯”就不得不提，不得不試試，西安的娃們估計沒有沒吃過的，很少有不愛吃的。要說“胡辣湯”在西安，那分為兩大流派，一個是“河南的胡辣湯”還有就是西安回民獨有的“肉丸糊辣湯”。
河南胡辣湯
肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 這個東西可以說是非常健康的食品，配上鍋盔或者坨坨饃，菜，肉，主食全活兒了，絕對的營養全面，早上來上一碗，一早上精神抖擻。
西安肉丸胡辣湯
圖文 |帥帥小廚
牛肉適量圓白菜適量胡蘿蔔適量豆角適量土豆適量蔥適量姜適量澱粉適量鹽適量雞精適量濃湯寶適量五香粉適量花椒粉適量料酒適量難度簡單時間一小時口味麻辣工藝煮
1. 先來牛丸製作，準備原料
2. 蔥姜泡成蔥姜水
3. 牛肉剁成餡兒
4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量
5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量
6. 用手摔打上勁兒
7. 慢慢加入澱粉，直至可以成形
8. 搓成長條狀
9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子1
10. 揉好的丸子，自己在家肉多澱粉少，外面的加了膠，口感比自己的q
11. 鍋中做水，下人牛肉濃湯寶，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的
12. 水微開下人肉丸
13. 煮上3分鐘成熟即可
14. 準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的我選了傳統最常見的，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，豆角
15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小
16. 、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據自己口味調整
17. 先下入不好熟的豆角和土豆
18. 再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟
19. 最後下人圓白菜煮一分鐘左右即可
20. 慢慢分成淋入水澱粉
21. 邊到邊攪拌
22. 直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀
23. 加入肉丸
24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
小竅門：
1、肉丸製作一定要把肉剁的非常細碎，加入澱粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可
2、直至湯底牛骨湯最好，簡易方法：濃湯寶，還有湯底的麻味要重些
3、菜品選擇上傳統式應季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什麼海帶豆腐就算了，這些奪味道，不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料
4、勾芡要稠，不然泡餅後最後會洩掉
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